Aide & Lexique PAC Point antigel Les sucres influencent la dureté de la glace (point de congélation PAC). La température doit être comprise entre -10°C et -18°C pour optimiser le goût et la texture. Dans un mix avec alcool, on…
🍽️ Les Ingrédients Ingrédient Quantité Rôle technique Purée de myrtille Ravifruit 250 g Le fruit (déjà parfait, pas besoin de le cuire) Lait entier 180 g Hydratation de base Crème liquide entière (35% MG) 90 g Le gras pour fixer…
1. Sablé de base (à cuire) Poudre d’amandes : 270 gSucre en poudre : 210 gBeurre froid : 210 gFarine T55 : 210 gSel fin : 1 belle pincée 2. Sablé croustillant (le fond) Sablé de base cuit et émietté…
Ingrédients Méthode de préparation Mettre l’huile de tournesol, le cacao, la farine de riz, le kudzu, la gomme de caroube et le lait de riz dans un mixeur. Bien mélanger. Faire chauffer et porter presque à ébullition en remuant pour…
Ingrédients pour 700 g (1 ½ lb) Méthode de préparation Faire bouillir l’eau et le sucre pendant deux minutes, puis laisser refroidir. Ajouter la tomate et l’huile d’olive, bien mélanger avec une pincée de sel, puis turbiner dans la machine à glace.
Ingrédients Méthode de préparation Mélanger le zeste de citron et le sucre. Ajouter l’eau et porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Continuer à bouillir environ une minute. Laisser refroidir. Incorporer le jus de citron. Mettre au réfrigérateur…
Ingrédients pour 750 g : Méthode de préparation : Conseil : Servez la glace au safran et aux noix en petites portions pour mieux apprécier la combinaison originale des saveurs
Ingrédients pour 700 g : Méthode de préparation :
Ingrédients pour 750 g : Méthode de préparation :
Ingrédients pour 700 g : Méthode de préparation :