Catégorie : Desserts
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Entremet Orange Noisette
Recette pour 1 cadre 30 x 40 cm et 4,5 cm de hauteur Ingrédients BISCUIT ORANGE NOISETTE Pour 3 feuilles IMBIBAGE ORANGE COINTREAU® (solution 1) IMBIBAGE ORANGE COINTREAU® (solution 2) CARAMEL FLEUR DE SEL CRÈMEUX CARAMEL ET GRIOTTINES® COINTREAU® BAVAROISE PARFUMÉE AU COINTREAU® Étape BISCUIT ORANGE NOISETTE Monter les oeufs, les jaunes, le sucre glace,…
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Tarte chiboust aux pommes
Pâte sucrée: 200/210 g de farine 50 g de sucre glace 15 g de poudre d’amandes 90 g de beurre froid 1 oeuf 1 pincée de sel (facultatif) Mettez tout dans le robot munie de la feuille à petite vitesse jusqu’à obtenir une pâte homogène. Moi je l’étale tout de suite, dans un cercle à…
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Galette des rois à la frangipane Gianduja
750 g de pâte feuilletée Crème frangipane Gianduja :100 g de beurre pommade100 g de sucre en poudre100 g de poudre d’amandes2 œufs entiers80 g de crème pâtissière60 g de Gianduja Crème frangipane Gianduja :– Verser dans la cuve du batteur le beurre qui doit être pommade et le sucre en poudre.Blanchir la préparation au…
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Tarte Yuzu Cointreau
Ingrédients Pâte sucrée Crème Yuzu Crème cointreau Glaçage Neutre (qte a vérifier….) Préparation Pâte sucrée Au batteur à la feuille, mélanger le beurre, le sucre glace etla poudre d’amande. Ajouter les oeufs entiers, puis le sel deGuérande et enfin les farines. Pétrir sans corser de trop etplacer le tout au réfrigérateur pendant environ 1 heure…
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Tarte Passion zephyr caramel
Ingrédients : Pâte sucrée : 180 g de beurre pommade 110 g sucre glace 35 g d’amandes en poudre 60 gr œuf 2 pincées de sel 300 g de farine type 55 Croustillant gianduja : 225 g de gianduja 35 g de biscuits gavottes Crémeux au fruit de la passion : 95 g de jus…
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Pavlova aux fruits rouge
Ingrédients La meringue : La chantilly mascarpone : Préparation : Réalisez la meringue la veille.Le jour de la dégustation, il vous restera à monter la chantilly et à terminer votre pavlova. La meringue :Versez les blancs, le sucre et la fécule de maïs dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet.Montez la meringue…
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Tarte fine framboise Chocolat
Ingrédients Pâte sablée à la semoule de maïs Ganache chocolat Framboise Préparation Étape 1 : Pâte sablée à la semoule de maïs Dans la cuve du batteur muni de la feuille, malaxez le beurre et ajoutez les ingrédients dans l’ordre. Mélangez peu de temps. Emballez dans un film alimentaire et stockez 30 min au réfrigérateur.…
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Tarte aux groseilles
Ingrédients pour 8 personnes : Préparation Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie.Foncer un moule à tarte de 26 cm préalablement graissé.Cuire à blanc durant une vingtaine de minutes à 160° le fond de pâte préalablement recouvert d’un papier sulfurisé puis de noyaux de cuisson. Cela permettra de garder un fond de pâte bien plat.Cuire…
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Tartelette florentine
Ingrédients pour 5 personnes : Pâte sablée noisette : 140 g de farine 100 g de beurre pommade 50 g de sucre glace 50 g de poudre de noisette brute 1 g de sel 45 g de jaunes d’œufs 4 g de de levure chimique Caramel florentin : 120 g de sucre en poudre 50…
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Gâteau fondant aux noix
Ingrédients Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 120 g de beurre 200 g de sucre en poudre (100 g + 100 g) 200 g de noix de Pécan 4 oeufs 60 g de farine type 55 1 petit verre à liqueur de rhum 1 pincée de sel Préparation Prendre un petit mixeur et y…
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