Ingrédients pour 700 g :
- 480 g de lait entier
- 50 g de crème
- 80 g de sucre
- 35 g de sirop de glucose
- 15 g de miel
- 30 g de lait en poudre
- 2 g de gomme de caroube
- 50 à  70 g de tahini (selon le type)
Méthode de préparation :
- Chauffez le lait, la crème, le miel, le glucose et le tahini à 40 °C.
- Mélangez le sucre, le lait en poudre écrémé et la gomme de caroube dans un bol, puis ajoutez au mélange chaud tout en remuant bien.
- Portez à 65 °C.
- Laissez refroidir.
- Turbinez dans la machine à glace Musso.