Auteur/autrice : frederic
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Pavlova aux fruits rouge
Ingrédients La meringue : La chantilly mascarpone : Préparation : Réalisez la meringue la veille.Le jour de la dégustation, il vous restera à monter la chantilly et à terminer votre pavlova. La meringue :Versez les blancs, le sucre et la fécule de maïs dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet.Montez la meringue…
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Tarte fine framboise Chocolat
Ingrédients Pâte sablée à la semoule de maïs Ganache chocolat Framboise Préparation Étape 1 : Pâte sablée à la semoule de maïs Dans la cuve du batteur muni de la feuille, malaxez le beurre et ajoutez les ingrédients dans l’ordre. Mélangez peu de temps. Emballez dans un film alimentaire et stockez 30 min au réfrigérateur.…
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Tarte aux groseilles
Ingrédients pour 8 personnes : Préparation Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie.Foncer un moule à tarte de 26 cm préalablement graissé.Cuire à blanc durant une vingtaine de minutes à 160° le fond de pâte préalablement recouvert d’un papier sulfurisé puis de noyaux de cuisson. Cela permettra de garder un fond de pâte bien plat.Cuire…
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Sablés pralinés
Ingrédients: 160g Beurre 70g Sucre muscovado ou Cassonade 50g Lait entier 80g Praliné amandes noisettes 50% 220g Farine T80 Les étapes: Mélanger le beurre pommade et le sucre muscovado. Bien blanchir le mélange. Tiédir le lait et le mélanger énergiquement avec le PRALINÉ AMANDES NOISETTES 50%. Incorporer le tout au beurre blanchi, et ajouter la…
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Tartelette florentine
Ingrédients pour 5 personnes : Pâte sablée noisette : 140 g de farine 100 g de beurre pommade 50 g de sucre glace 50 g de poudre de noisette brute 1 g de sel 45 g de jaunes d’œufs 4 g de de levure chimique Caramel florentin : 120 g de sucre en poudre 50…
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Barre crispi au chocolat au lait et miel
Ingrédients Coques en chocolat : 500 g de chocolat de couverture Ghana 40,5% 5 g de beurre de cacao Mycryo (soit 1% du poids de chocolat) Ganache Ghana : 80 g de crème fleurette 15 g de beurre 90 g de chocolat de couverture Tanzanie 75% 20 g de miel d’acacia Croustillant : 55 g…
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Gâteau fondant aux noix
Ingrédients Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 120 g de beurre 200 g de sucre en poudre (100 g + 100 g) 200 g de noix de Pécan 4 oeufs 60 g de farine type 55 1 petit verre à liqueur de rhum 1 pincée de sel Préparation Prendre un petit mixeur et y…
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Pâte feuilletée inversée
Ingrédients : Le beurre manié : 375 g de beurre pommade 150 g de farine type 55 La détrempe : 110 g de beurre fondu 150 g d’eau 15 g de fleur de sel 350 g de farine de Gruau (ou de farine type 45) 1 cuillère à café de vinaigre blanc Préparation : Même…
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Palmitos
Ingrédients pour 15 palmitos : 300 g de pâte feuilletée classique 150 g de sucre en poudre 1 jaune d’œuf battu (dorure) Recette : Abaisser la pâte feuilletée sur votre plan de travail. À l’aide de la brosse, éliminer tout l’excédent de farine. Passer une couche de dorure au pinceau et saupoudrer toute la surface…
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Allumettes au fromage
Ingrédients 200 g de pâte feuilletée 150 g d’emmental râpé paprika 1 jaune d’œuf sel poivre Préparation Abaisser la pâte feuilletée sur 2 à 3 mm d’épaisseur. Retirer l’excédent de farine avec une brosse à farine. Rouler la pâte autour du rouleau à pâtisserie. Disposer la pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement beurrée. La…
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