Auteur/autrice : frederic
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Sablés pralinés
Ingrédients: 160g Beurre 70g Sucre muscovado ou Cassonade 50g Lait entier 80g Praliné amandes noisettes 50% 220g Farine T80 Les étapes: Mélanger le beurre pommade et le sucre muscovado. Bien blanchir le mélange. Tiédir le lait et le mélanger énergiquement avec le PRALINÉ AMANDES NOISETTES 50%. Incorporer le tout au beurre blanchi, et ajouter la…
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Tartelette florentine
Ingrédients pour 5 personnes : Pâte sablée noisette : 140 g de farine 100 g de beurre pommade 50 g de sucre glace 50 g de poudre de noisette brute 1 g de sel 45 g de jaunes d’œufs 4 g de de levure chimique Caramel florentin : 120 g de sucre en poudre 50…
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Barre crispi au chocolat au lait et miel
Ingrédients Coques en chocolat : 500 g de chocolat de couverture Ghana 40,5% 5 g de beurre de cacao Mycryo (soit 1% du poids de chocolat) Ganache Ghana : 80 g de crème fleurette 15 g de beurre 90 g de chocolat de couverture Tanzanie 75% 20 g de miel d’acacia Croustillant : 55 g…
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Gâteau fondant aux noix
Ingrédients Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 120 g de beurre 200 g de sucre en poudre (100 g + 100 g) 200 g de noix de Pécan 4 oeufs 60 g de farine type 55 1 petit verre à liqueur de rhum 1 pincée de sel Préparation Prendre un petit mixeur et y…
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Pâte feuilletée inversée
Ingrédients : Le beurre manié : 375 g de beurre pommade 150 g de farine type 55 La détrempe : 110 g de beurre fondu 150 g d’eau 15 g de fleur de sel 350 g de farine de Gruau (ou de farine type 45) 1 cuillère à café de vinaigre blanc Préparation : Même…
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Palmitos
Ingrédients pour 15 palmitos : 300 g de pâte feuilletée classique 150 g de sucre en poudre 1 jaune d’œuf battu (dorure) Recette : Abaisser la pâte feuilletée sur votre plan de travail. À l’aide de la brosse, éliminer tout l’excédent de farine. Passer une couche de dorure au pinceau et saupoudrer toute la surface…
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Allumettes au fromage
Ingrédients 200 g de pâte feuilletée 150 g d’emmental râpé paprika 1 jaune d’œuf sel poivre Préparation Abaisser la pâte feuilletée sur 2 à 3 mm d’épaisseur. Retirer l’excédent de farine avec une brosse à farine. Rouler la pâte autour du rouleau à pâtisserie. Disposer la pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement beurrée. La…
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Pâte feuilletée
Ingrédients 500 g de farine type 55 250 g d’eau 10 g de sel fin 375 g de beurre, margarine à feuilletage ou beurre de tourage Recette: Préparer les ingrédients pour la détrempe. Verser la farine dans la cuve du batteur. Si on ne dispose pas de batteur, cette détrempe peut également être faite à…
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Tarte Ispahan
Ingrédients pâte sucrée 250 grammes de farine 95g de sucre glace 1 œuf 150g de beurre ramolli 30g de poudre d’amandes 2 pincées de fleur de sel grains d’1/4 de gousse de vanille crème d’amandes à la rose 140g de litchis au sirop, soit 70gr égouttés et coupés en morceaux 85g de beurre à température…
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