Ingrédients pour 700 g
- 350 g de potiron cuit
- 255 g de beurre
- 250 g de lait entier
- 355 g de crème
- 80 g de glucose 40 DE
- 20 g de lait écrémé en poudre
- 3 g de gomme de caroube
- 1 pincée de sel
Préparation
- Fais cuire le potiron 40 min à  180 °C.
- Fais revenir le romarin dans le beurre à feu doux.
- Ajoute le potiron en dés et cuis 10 min.
- Chauffe lait et crème à  40 °C, ajoute le mélange de sucres et gomme.
- Laisse refroidir, incorpore le potiron.
- Passe au tamis, ajoute le romarin, puis turbine.