Pour 3 trates de 20cm
800gr Pâte feuilletée
Compote de pommes caramélisées
- 800gr de sucre
- 200gr creme
- 15 pommes
Réaliser un caramel sec, décuire ave la creme préalablement chauffée. Epucher les pommes, les épépinées et couper très finement. Incorporer les pommes dans le caramel et le cuires jusqu’a ce qu’elles soient tendres. Une fois cuite, les laisser dans le caramel jusqu’au lendemenain afin qu’elles s’imbibent du caramel. Le jour suivant, égoutter les pommes caramélisées, puis mixer légèrement. Reserver
Pommes rôties
- 2100gr de pommes golden
- Q.S de beurre
- Q.S de beurre
Éplucher et épépiner les pommes. Les couper en quartiers de façon régulière pour une cuisson homogène. Faire frémir le beurre dans une poêle, saupoudrer de sucre avant de verser les pommes. Saisir les quartiers de pommes a feu vif afin qu’ils caramelisent sur l’extérieur sans cuire l’intérieur des quartiers. Reserver.
Montage et finitions
Étaler la pâte feuilletée à 2,5 mm d’épaisseur et détailler des fonds de 26 cm de diamètre préalablement piqués pour un cercle de 20 cm. Foncer les cercles prealablement graisses. Laisser le contour de la pâte plus haut que le cercle et la froisser. Garnir d’un centimètre de compote de pommes caramelisees puis disposer harmonieusement les quartiers de pommes en serrant bien car ils vont réduire à la cuisson. Cuire la tarte à 160℃ pendant 45 min au four ventilé, ou 45 min à 180C au four à sole.
À la sortie du four, laisser refroidir, napper de nappage blond puis parsemer de noisettes torréfiées concassées. Saupoudrer les pourtours de « neige décor ».