Flan sans gluten et sans lactose

Ingrédients

Pâte sucrée

• 50 g de beure clarifié
• 30 g de sucre glace
• 27 g d’amandes en poudre
• g 1/2 œuf battu
• 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de fleur de sel
• 1/2  gousse de vanille
• 50 g de  farine de châtaigne
• 25 g de fécule de maïs
• 50 g de farine de riz

Flan

• 165 g de lait d’amande
• 165 g d’eau
• 1 gousse de vanille
• 1 jaune d’œuf
• 1 d’œuf
• 50 g de sucre semoule
• 25 g de fécule de maïs

Insctructions

Préparation de la pâte sucrée

• Commencer par mélanger le beurre clarifié, le sucre glace et la poudre d’amandes.
• Ajouter le 1/2 œuf et le jaune d’œuf petit à petit, puis le sel, le zest et la vanille.
• Une fois que tout est mélangé, ajouter les farines et la fécule de maïs.
• Laisser reposer la pâte 1 h au frigo. Abaisser votre pâte sur 3-4 mm.
• Beurrer un cercle de 14-16 cm de diamètre (j’en ai utilisé un de 20 cm) et foncer votre cercle.

Préparation du flan

• Porter à ébullition le lait d’amande, l’eau et la vanille fendue et grattée.
• Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs et le sucre, puis ajouter la fécule de maïs.
• Retirer la gousse de vanille de la casserole, puis verser 1/3 du liquide chaud sur le mélange d’œufs et sucre.
• Fouetter, puis remettre le tout à cuir pendant 1 min en fouettant énergiquement.
• Verser l’appareil à flan dans un récipient haut et mixer au mixeur plongeant.
• Filmer au contact et placer au froid.

Pour le montage

• Une fois l’appareil à flan refroidi, le fouetter énergiquement pour le lisser.
• Garnir le fond de pâte au 3/4 de la hauteur.
• Placer 1 h au congélateur, puis au four à 200 °C pendant 10 min puis à 170 °C pendant 30 min.