Catégorie : Recettes
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GLACER UN ENTREMETS
AVANT DE COMMENCER : COMMENT RÉUSSIR SON GLAÇAGE AU CHOCOLAT ? Glacer un entremets est une chose, mais encore faut-il avoir une bonne recette de glaçage ! Il y en a pléthore sur internet, mais toutes ne se valent pas ! Nous vous en proposons deux : Le glaçage selon Frédéric Bau Une recette simple…
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Gaufres croustillantes
Ingrédients : La pâte à gaufres : 3 œufs 75 g de beurre fondu 200 g de lait 200 g d’eau 60 g de sucre 250 g de farine Aromatiser la pâte (au choix) : Quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger Les grains d’une demi-gousse de vanille Une demi-fève de tonka râpée Une cuillère à…
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Le Gâteau Basque
Ingrédients: La Pate Sablée: 250g de Beurre 150g de Sucre semoule 50g de Sucre Roux 150g de Poudre d’amande 1 Zeste de Citron 2 Oeufs 400g de Farine 5g de Fleur de Sel 3 g de levure chimique La Crème Pâtissière: 375g de Lait 5 jaunes d’oeuf (100g) 70g de Sucre semoule 30g de Farine…
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KOUIGN-AMANN
Ingrédients: 280Gr Farine 170Gr Eau 10Gr Beurre 10Gr Levure fraiche 230Gr Beurre demi sel 230Gr sucre semoule Recette: pétrir au crochet: l’eau, la farine, noix de beurre fondu (10gr) et levure pendant 10min laisser fermenter au frigo pendant 2H Faire un rectangle de beurre pour incorporer dans la pâte comme une pâte feuilleté Sortir la…
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Forêt Noire
Ingrédients pour 6 à 8 personnes : Biscuit au chocolat : 110 g de chocolat de couverture noir Saint Domingue 6 œufs 130 g de pâte d’amande blanche 50% de fruit 160 g de sucre en poudre sel fin Crème : 60 cl de crème entière liquide 2 sachets de sucre vanillé Garniture : 300…
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LE PALET OR valrhona
Recette calculée pour un cercle de 14 cm 4/6 personnes BISCUIT CHOCOLAT Ingrédients 3 Oeufs 50g Miel 80g Sucre semoule 50g Poudre d’amandes 80g Crème entière liquide 80g Farine 5g Levure chimique 15g CACAO POUDRE 50g Beurre Fondu 15g Vieux rhum ambrée 30g Caraïbe 66% Préparation Mélanger les oeufs, le miel et le sucre semoule.…
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Pâte à tartiner maison
450 g de pâte à tartiner noisettes et chocolat Ingrédients : La pâte à tartiner noisettes et chocolat : 200 g de noisettes 200 g de chocolat au lait (Jivara de Valrhona) 35 g de sucre glace (facultatif) 30 g d’huile de noisettes (ou d’huile neutre en goût) Préparation : La pâte à tartiner noisettes…
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Trianon au chocolat
Ingrédients pour 6 personnes : Russe : 125 g de tant pour tant blanchi 25 g de farine 40 g de lait 5 blancs d’oeufs 25 g de sucre Praliné croustillant : 125 g de chocolat de couverture noir Venezuela 250 g de pailleté feuilletine 500 g de praliné amandes noisettes Mousse au chocolat :…
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Bœuf bourguignon
Pour 6 personnes Les ingrédients Pour l’étape 1 Carotte(s) : 2 pièce(s) Oignon(s) : 1 pièce(s) Champignon(s) de Paris : 150 g Oignon(s) nouveau(x) : 6 pièce(s) Pour l’étape 2 Boeuf à braiser ( jumeau, collier, macreuse ) : 1.5 kg Huile d’olive : 3 cl Farine de blé : 30 g Fond de veau…
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