Ingrédients pour 700 g
- 375 g de poires Comice
- 158 g d’eau
- 100 g de saccharose
- 80 g de dextrose
- 1,3 g d’extrait de gingembre
- 1 g de gomme de caroube
- Jus de citron
Préparation
- Chauffe l’eau, ajoute sucres et gomme à 85 °C.
- Laisse refroidir, ajoute gingembre et citron.
- Incorpore les poires mixées.
- Ajoute gingembre confit et poivre rose avant de turbiner.