{"id":384,"date":"2025-07-23T06:44:00","date_gmt":"2025-07-23T06:44:00","guid":{"rendered":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/?p=384"},"modified":"2025-09-04T10:40:27","modified_gmt":"2025-09-04T10:40:27","slug":"entremet-orange-noisette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/?p=384","title":{"rendered":"Entremet Orange Noisette"},"content":{"rendered":"\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>Recette pour 1 cadre 30 x 40 cm et 4,5 cm de hauteur<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingr\u00e9dients<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">BISCUIT ORANGE NOISETTE<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><em>Pour 3 feuilles<\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>150 g de sucre glace<\/li>\n\n\n\n<li>150 g de poudre de noisette<\/li>\n\n\n\n<li>200 g d\u2019\u0153ufs entiers<\/li>\n\n\n\n<li>80 g de jaunes d\u2019\u0153ufs<\/li>\n\n\n\n<li>275 g de blancs d\u2019\u0153ufs<\/li>\n\n\n\n<li>100 g de sucre semoule<\/li>\n\n\n\n<li>5 g de zestes d\u2019orange<\/li>\n\n\n\n<li>200 g de farine<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">IMBIBAGE ORANGE COINTREAU\u00ae (solution 1)<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>300 g de sirop \u00e0 30\u00b0B<\/li>\n\n\n\n<li>100 g d\u2019eau<\/li>\n\n\n\n<li>100 g de pur\u00e9e d\u2019orange ou d\u2019orange am\u00e8re<\/li>\n\n\n\n<li>50 g de Cointreau\u00ae 60% vol.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>IMBIBAGE ORANGE COINTREAU\u00ae (solution 2)<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>195 g de sucre semoule<\/li>\n\n\n\n<li>270 g d\u2019eau<\/li>\n\n\n\n<li>90 g jus d\u2019orange<\/li>\n\n\n\n<li>75 g de Cointreau\u00ae 40% vol<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">CARAMEL FLEUR DE SEL<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>250 g de sucre<\/li>\n\n\n\n<li>150 g de cr\u00e8me<\/li>\n\n\n\n<li>75 g de beurre<\/li>\n\n\n\n<li>1,25 g de fleur de sel<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">CR\u00c8MEUX CARAMEL ET GRIOTTINES\u00ae COINTREAU\u00ae<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>120 g de sucre<\/li>\n\n\n\n<li>315 g de lait<\/li>\n\n\n\n<li>315 g de cr\u00e8me<\/li>\n\n\n\n<li>180 g de jaunes d\u2019\u0153ufs<\/li>\n\n\n\n<li>75 g de sucre<\/li>\n\n\n\n<li>3 g de fleur de sel<\/li>\n\n\n\n<li>6 g de g\u00e9latine<\/li>\n\n\n\n<li>375 g de Griottines\u00ae Cointreau\u00ae<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">BAVAROISE PARFUM\u00c9E AU COINTREAU\u00ae<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>187,5 g de lait entier<\/li>\n\n\n\n<li>187,5 g de cr\u00e8me<\/li>\n\n\n\n<li>90 g de jaunes d\u2019\u0153ufs<\/li>\n\n\n\n<li>95 g de sucre<\/li>\n\n\n\n<li>9 g de zestes d\u2019orange<\/li>\n\n\n\n<li>11 g de g\u00e9latine<\/li>\n\n\n\n<li>30 g de Cointreau\u00ae 60% vol.<\/li>\n\n\n\n<li>375 g de cr\u00e8me fouett\u00e9e<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00c9tape<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">BISCUIT ORANGE NOISETTE<\/h3>\n\n\n\n<p>Monter les oeufs, les jaunes, le sucre glace, la poudre de<br>noisette et les zestes d\u2019orange. Dans une autre cuve, monter<br>les blancs d\u2019oeufs avec le sucre. M\u00e9langer un quart des blancs<br>d\u2019oeufs dans le premier appareil. Verser la farine, m\u00e9langer \u00e0<br>nouveau. Ajouter d\u00e9licatement le reste des blancs. Etaler 375 g<br>de biscuit par feuille et cuire au four ventil\u00e9 \u00e0 180\u00b0C pendant<br>environ 10 min.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">IMBIBAGE ORANGE COINTREAU\u00ae (Solution 1)<\/h3>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients ensemble.<\/p>\n\n\n\n<p>IMBIBAGE ORANGE COINTREAU\u00ae (Solution 2)<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, chauffer l\u2019eau et le sucre semoule. Laisser refroidir puis ajouter le jus d\u2019orange et le Cointreau\u00ae. R\u00e9server pour le montage.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">CARAMEL FLEUR DE SEL<\/h3>\n\n\n\n<p>Faire un caramel \u00e0 sec assez fonc\u00e9. D\u00e9cuire avec la cr\u00e8me<br>bouillante. Ajouter la fleur de sel. Cuire \u00e0 103\u00b0C. Ajouter<br>progressivement le beurre. Reporter \u00e0 \u00e9bullition. Verser sur<br>une plaque \u00e0 rebord pour refroidir.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">CR\u00c8MEUX CARAMEL ET GRIOTTINES\u00ae COINTREAU\u00ae<\/h3>\n\n\n\n<p>Caram\u00e9liser les 120 g de sucre jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019une couleur<br>assez fonc\u00e9e. D\u00e9cuire avec le lait et la cr\u00e8me bouillants. Ajouter<br>la fleur de sel. Redonner un bouillon et verser sur les jaunes<br>blanchis avec le sucre. Cuire le tout \u00e0 85\u00b0C. Ajouter la g\u00e9latine<br>pr\u00e9alablement ramollie dans l\u2019eau froide et \u00e9goutt\u00e9e. Verser<br>sur une plaque et r\u00e9partir les Griottines\u00ae Cointreau\u00ae. Surgeler.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">BAVAROISE PARFUM\u00c9E AU COINTREAU\u00ae<\/h3>\n\n\n\n<p>Faire une cr\u00e8me anglaise avec les zestes puis ajouter la<br>g\u00e9latine pr\u00e9alablement ramollie et \u00e9goutt\u00e9e. Refroidir. Verser<br>le Cointreau\u00ae puis incorporer la cr\u00e8me fouett\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">MONTAGE<\/h3>\n\n\n\n<p>\u00c9tape<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un cadre, disposer une feuille de biscuit orange noisette<br>et imbiber. Etaler le caramel. Disposer une feuille de biscuit et<br>imbiber, puis \u00e9taler 225 g de cr\u00e8me bavaroise au Cointreau\u00ae.<br>D\u00e9poser l\u2019insert de cr\u00e9meux caramel avec les Griottines\u00ae<br>Cointreau\u00ae puis ajouter de nouveau 225 g de cr\u00e8me bavaroise.<br>D\u00e9poser le dernier biscuit et imbiber. Lisser avec le reste de la<br>cr\u00e8me. Surgeler.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">FINITION<\/h3>\n\n\n\n<p>\u00c9tape<\/p>\n\n\n\n<p>Saupoudrer l\u00e9g\u00e8rement de cacao poudre. Glacer avec du<br>gla\u00e7age neutre color\u00e9 orange. Couper les entremets \u00e0 la taille<br>d\u00e9sir\u00e9e. D\u00e9corer avec des macarons et des fils de chocolat noir.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"337\" src=\"https:\/\/fredptitgars.ovh\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Entremet_orange_noisette.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-386\" srcset=\"https:\/\/fredptitgars.ovh\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Entremet_orange_noisette.jpg 700w, https:\/\/fredptitgars.ovh\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Entremet_orange_noisette-300x144.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.remycointreaugastronomie.com\/professionnel\/recettes\/les-desserts\/les-gateaux\/saint-sylvestre-n-2\">https:\/\/www.remycointreaugastronomie.com\/professionnel\/recettes\/les-desserts\/les-gateaux\/saint-sylvestre-n-2<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Recette pour 1 cadre 30 x 40 cm et 4,5 cm de hauteur Ingr\u00e9dients BISCUIT ORANGE NOISETTE Pour 3 feuilles IMBIBAGE ORANGE COINTREAU\u00ae (solution 1) IMBIBAGE ORANGE COINTREAU\u00ae (solution 2) CARAMEL FLEUR DE SEL CR\u00c8MEUX CARAMEL ET GRIOTTINES\u00ae COINTREAU\u00ae BAVAROISE PARFUM\u00c9E AU COINTREAU\u00ae \u00c9tape BISCUIT ORANGE NOISETTE Monter les oeufs, les jaunes, le sucre glace, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":385,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[26],"tags":[],"class_list":["post-384","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-desserts"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/384","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=384"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/384\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":412,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/384\/revisions\/412"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/385"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=384"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=384"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=384"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}