{"id":304,"date":"2025-07-11T07:44:32","date_gmt":"2025-07-11T07:44:32","guid":{"rendered":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/?p=304"},"modified":"2026-07-20T17:58:32","modified_gmt":"2026-07-20T17:58:32","slug":"tarte-yuzu-cointreau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/?p=304","title":{"rendered":"Tarte Yuzu Cointreau"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingr\u00e9dients<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">P\u00e2te sucr\u00e9e<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>120 g de beurre<\/li>\n\n\n\n<li>80 g de sucre glace<\/li>\n\n\n\n<li>27 g de poudre d\u2019amande<\/li>\n\n\n\n<li>1 \u0153uf entier (40 g)<\/li>\n\n\n\n<li>2 g de sel (environ 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9)<\/li>\n\n\n\n<li>253 g de farine type 55<br><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Cr\u00e8me Yuzu<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>40 g de jus de yuzu<\/li>\n\n\n\n<li>4 g poudre de yuzu<\/li>\n\n\n\n<li>107 g  \u0153uf entier<\/li>\n\n\n\n<li>133 g de sucre semoule<\/li>\n\n\n\n<li>173 g de beurre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Cr\u00e8me cointreau<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>240 g de lait entier<\/li>\n\n\n\n<li>53 g de jaunes d\u2019oeufs<\/li>\n\n\n\n<li>53 g de sucre semoule<\/li>\n\n\n\n<li>27 g de poudre \u00e0 cr\u00e8me<\/li>\n\n\n\n<li>13 g de beurre de cacao Mycryo\u00ae<\/li>\n\n\n\n<li>(4 g de g\u00e9latine poudre 200 Blooms et 24 g d\u2019eau)<\/li>\n\n\n\n<li>187 g de cr\u00e8me fouett\u00e9e<\/li>\n\n\n\n<li>40 g de Cointreau\u00ae 60% vol.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Gla\u00e7age Neutre (qte a v\u00e9rifier&#8230;.)<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>45 g de sucre semoule<\/li>\n\n\n\n<li>30 g de glucose<\/li>\n\n\n\n<li>20 g d\u2019eau<\/li>\n\n\n\n<li>1 feuille de g\u00e9latine (2 g) 200 blooms<\/li>\n\n\n\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de jus de citron (3 g)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pr\u00e9paration<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">P\u00e2te sucr\u00e9e<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au batteur \u00e0 la feuille, m\u00e9langer le beurre, le sucre glace et la poudre d\u2019amande. Ajouter les oeufs entiers, puis le sel de Gu\u00e9rande et enfin les farines. P\u00e9trir sans corser de trop et placer le tout au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant environ 1 heure avant l\u2019utilisation. \u00c9taler la p\u00e2te sucr\u00e9e \u00e0 3 mm d\u2019\u00e9paisseur et foncer un cercle \u00e0 tarte inox de 28 cm de diam\u00e8tre et 2 cm de haut.<br>Laisser de nouveau reposer au r\u00e9frig\u00e9rateur puis cuire \u00e0 blanc dans un four ventil\u00e9 \u00e0 150\u00b0C pendant environ 12 minutes, d\u00e9cercler puis \u00e0 170\u00b0C pendant environ 12 minutes.<br>R\u00e9server pour la garniture.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Cr\u00e8me Yuzu<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans une casserole, chauffer le jus de Yuzu et la poudre de Yuzu, verser le jus sur le m\u00e9lange oeufs et sucre semoule et cuire le tout \u00e0 85\u00b0C. Hors du feu, laisser refroidir \u00e0 35\u00b0C, ajouter le beurre pommade et mixer l\u2019ensemble. R\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur pour une nuit.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Cr\u00e8me cointreau<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Blanchir ensemble les jaunes d\u2019oeufs, le sucre semoule et la poudre \u00e0 cr\u00e8me, verser le lait bouillant et cuire comme une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re. Hors du feu, ajouter le beurre de cacao Mycryo\u00ae et la masse g\u00e9latine. Refroidir l\u2019ensemble \u00e0 30\u00b0C. Bien lisser la cr\u00e8me puis incorporer le Cointreau\u00ae et enfin la cr\u00e8me fouett\u00e9e. Dresser la cr\u00e8me au Cointreau\u00ae dans un cercle de 24 cm de diam\u00e8tre et 2 cm de haut. Placer le tout au surg\u00e9lateur et r\u00e9server pour la finition.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Gla\u00e7age neutre<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans une petite casserole, verser l\u2019eau, le sucre, le glucose et porter \u00e0 \u00e9bullition. Ajouter la g\u00e9latine pr\u00e9alablement ramollie dans l\u2019eau froide et bien \u00e9goutt\u00e9e, puis le jus de citron. Bien remuer et refroidir \u00e0 40\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Montage<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Garnir le fond de tarte cuit avec la cr\u00e8me au Yuzu et le placer au r\u00e9frig\u00e9rateur environ 2 heures. D\u00e9mouler et glacer le disque de cr\u00e8me au Cointreau\u00ae avec le gla\u00e7age neutre. Placer le disque glac\u00e9 sur la tarte garnie. D\u00e9corer de petits points de nappage neutre color\u00e9s jaune.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"422\" src=\"https:\/\/fredptitgars.ovh\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/tarte-yuzu-fr.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-305\" srcset=\"https:\/\/fredptitgars.ovh\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/tarte-yuzu-fr.jpg 700w, https:\/\/fredptitgars.ovh\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/tarte-yuzu-fr-300x181.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/www.remycointreaugastronomie.com\/professionnel\/recettes\/les-desserts\/tarte-yuzu-cointreau\">https:\/\/www.remycointreaugastronomie.com\/professionnel\/recettes\/les-desserts\/tarte-yuzu-cointreau<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingr\u00e9dients P\u00e2te sucr\u00e9e Cr\u00e8me Yuzu Cr\u00e8me cointreau Gla\u00e7age Neutre (qte a v\u00e9rifier&#8230;.) 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