{"id":304,"date":"2025-07-11T07:44:32","date_gmt":"2025-07-11T07:44:32","guid":{"rendered":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/?p=304"},"modified":"2025-07-15T11:29:29","modified_gmt":"2025-07-15T11:29:29","slug":"tarte-yuzu-cointreau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/?p=304","title":{"rendered":"Tarte Yuzu Cointreau"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingr\u00e9dients<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">P\u00e2te sucr\u00e9e<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>120 g de beurre<\/li>\n\n\n\n<li>80 g de sucre glace<\/li>\n\n\n\n<li>27 g de poudre d\u2019amande<\/li>\n\n\n\n<li>1 \u0153uf entier (40 g)<\/li>\n\n\n\n<li>2 g de sel (environ 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9)<\/li>\n\n\n\n<li>253 g de farine type 55<br><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Cr\u00e8me Yuzu<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>40 g de jus de yuzu<\/li>\n\n\n\n<li>4 g poudre de yuzu<\/li>\n\n\n\n<li>107 g  \u0153uf entier<\/li>\n\n\n\n<li>133 g de sucre semoule<\/li>\n\n\n\n<li>173 g de beurre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Cr\u00e8me cointreau<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>240 g de lait entier<\/li>\n\n\n\n<li>53 g de jaunes d\u2019oeufs<\/li>\n\n\n\n<li>53 g de sucre semoule<\/li>\n\n\n\n<li>27 g de poudre \u00e0 cr\u00e8me<\/li>\n\n\n\n<li>13 g de beurre de cacao Mycryo\u00ae<\/li>\n\n\n\n<li>(4 g de g\u00e9latine poudre 200 Blooms et 24 g d\u2019eau)<\/li>\n\n\n\n<li>187 g de cr\u00e8me fouett\u00e9e<\/li>\n\n\n\n<li>40 g de Cointreau\u00ae 60% vol.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Gla\u00e7age Neutre (qte a v\u00e9rifier&#8230;.)<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>45 g de sucre semoule<\/li>\n\n\n\n<li>30 g de glucose<\/li>\n\n\n\n<li>20 g d\u2019eau<\/li>\n\n\n\n<li>1 feuille de g\u00e9latine (2 g) 200 blooms<\/li>\n\n\n\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de jus de citron (3 g)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pr\u00e9paration<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">P\u00e2te sucr\u00e9e<\/h3>\n\n\n\n<p>Au batteur \u00e0 la feuille, m\u00e9langer le beurre, le sucre glace et<br>la poudre d\u2019amande. Ajouter les oeufs entiers, puis le sel de<br>Gu\u00e9rande et enfin les farines. P\u00e9trir sans corser de trop et<br>placer le tout au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant environ 1 heure avant<br>l\u2019utilisation. Etaler la p\u00e2te sucr\u00e9e \u00e0 3 mm d\u2019\u00e9paisseur et foncer<br>un cercle \u00e0 tarte inox de 28 cm de diam\u00e8tre et 2 cm de haut.<br>Laisser de nouveau reposer au r\u00e9frig\u00e9rateur puis cuire \u00e0 blanc<br>dans un four ventil\u00e9 \u00e0 150\u00b0C pendant environ 12 minutes, d\u00e9cercler puis \u00e0 170\u00b0C pendant environ 12 minutes.<br>R\u00e9server pour la garniture.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Cr\u00e8me Yuzu<\/h3>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, chauffer le jus de Yuzu et la poudre<br>de Yuzu, verser le jus sur le m\u00e9lange oeufs et sucre semoule<br>et cuire le tout \u00e0 85\u00b0C. Hors du feu, laisser refroidir \u00e0 35\u00b0C,<br>ajouter le beurre pommade et mixer l\u2019ensemble. R\u00e9server au<br>r\u00e9frig\u00e9rateur pour une nuit.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Cr\u00e8me cointreau<\/h3>\n\n\n\n<p>Blanchir ensemble les jaunes d\u2019oeufs, le sucre semoule et la<br>poudre \u00e0 cr\u00e8me, verser le lait bouillant et cuire comme une<br>cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re. Hors du feu, ajouter le beurre de cacao<br>Mycryo\u00ae et la masse g\u00e9latine. Refroidir l\u2019ensemble \u00e0 30\u00b0C. Bien<br>lisser la cr\u00e8me puis incorporer le Cointreau\u00ae et enfin la cr\u00e8me<br>fouett\u00e9e. Dresser la cr\u00e8me au Cointreau\u00ae dans un cercle de<br>24 cm de diam\u00e8tre et 2 cm de haut. Placer le tout au surg\u00e9lateur<br>et r\u00e9server pour la finition.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Gla\u00e7age neutre<\/h3>\n\n\n\n<p>Dans une petite casserole, verser l\u2019eau, le sucre, le glucose et<br>porter \u00e0 \u00e9bullition. Ajouter la g\u00e9latine pr\u00e9alablement ramollie<br>dans l\u2019eau froide et bien \u00e9goutt\u00e9e, puis le jus de citron. Bien<br>remuer et refroidir \u00e0 40\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Montage<\/h3>\n\n\n\n<p>Garnir le fond de tarte cuit avec la cr\u00e8me au Yuzu et le placer<br>au r\u00e9frig\u00e9rateur environ 2 heures. D\u00e9mouler et glacer le disque<br>de cr\u00e8me au Cointreau\u00ae avec le gla\u00e7age neutre. Placer le disque<br>glac\u00e9 sur la tarte garnie. D\u00e9corer de petits points de nappage<br>neutre color\u00e9s jaune.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"422\" src=\"https:\/\/fredptitgars.ovh\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/tarte-yuzu-fr.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-305\" srcset=\"https:\/\/fredptitgars.ovh\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/tarte-yuzu-fr.jpg 700w, https:\/\/fredptitgars.ovh\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/tarte-yuzu-fr-300x181.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.remycointreaugastronomie.com\/professionnel\/recettes\/les-desserts\/tarte-yuzu-cointreau\">https:\/\/www.remycointreaugastronomie.com\/professionnel\/recettes\/les-desserts\/tarte-yuzu-cointreau<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingr\u00e9dients P\u00e2te sucr\u00e9e Cr\u00e8me Yuzu Cr\u00e8me cointreau Gla\u00e7age Neutre (qte a v\u00e9rifier&#8230;.) 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