Russe :<\/strong> Pralin\u00e9 croustillant :<\/strong> Mousse au chocolat :<\/strong> R\u00e9aliser la p\u00e2te \u00e0 russe… Le biscuit doit gonfler et rester moelleux. Au terme de la cuisson retirer la plaque du four et laisser refroidir.<\/p>\n Pr\u00e9parer les ingr\u00e9dients du pralin\u00e9 croustillant.<\/strong> \u00c0 l’aide d’un rectangle inox 20 x 10 cm, d\u00e9couper un fond de biscuit russe. Pr\u00e9parer les ingr\u00e9dients pour la r\u00e9alisation de la mousse au chocolat.<\/strong> Ingr\u00e9dients pour 6 personnes : Russe : 125 g de tant pour tant blanchi 25 g de farine 40 g de lait 5 blancs d’oeufs 25 g de sucre Pralin\u00e9 croustillant : 125 g de chocolat de couverture noir Venezuela 250 g de paillet\u00e9 feuilletine 500 g de pralin\u00e9 amandes noisettes Mousse au chocolat : […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[26],"tags":[],"class_list":["post-248","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/248","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=248"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/248\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=248"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=248"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=248"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n125 g de tant pour tant blanchi
\n25 g de farine
\n40 g de lait
\n5 blancs d’oeufs
\n25 g de sucre<\/p>\n
\n125 g de chocolat de couverture noir Venezuela
\n250 g de paillet\u00e9 feuilletine
\n500 g de pralin\u00e9 amandes noisettes<\/p>\n
\n200 g de chocolat de couverture noir Venezuela
\n50 g de lait
\n250 g de cr\u00e8me fouett\u00e9e<\/p>\n
\n…puis l’\u00e9taler sur une feuille de papier sulfuris\u00e9, d\u00e9coup\u00e9e aux dimensions d’une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie 40 x 30 cm.
\nCuire \u00e0 four chaud 180\u00b0C pendant 10 minutes.<\/p>\n
\nAssouplir le pralin\u00e9 amandes noisettes avec une spatule.
\nY ajouter le chocolat noir fondu.
\nM\u00e9langer soigneusement avec la spatule.
\nY ajouter enfin le paillet\u00e9 feuilletine.<\/p>\n
\nChablonner une face du biscuit russe.
\nLaisser durcir la couche de chocolat au frais.
\nRetourner le biscuit sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie.
\nRepositionner le rectangle inox sur la p\u00e2te.
\nVerser le pralin\u00e9 croustillant r\u00e9alis\u00e9 au pr\u00e9alable sur le fond de p\u00e2te \u00e0 russe.
\nL’\u00e9galiser sur une \u00e9paisseur de 1 cm environ, en le tassant bien. Faites attention \u00e0 ne pas faire de trace sur le rectangle inox afin que les \u00e9tages se distinguent bien lors du d\u00e9moulage.
\nLaisser durcir au frais.<\/p>\n
\nMonter la cr\u00e8me fleurette en cr\u00e8me fouett\u00e9e.
\nVerser le lait sur le chocolat noir fondu.
\nBien m\u00e9langer au fouet.
\nIncorporer un tiers de la cr\u00e8me fouett\u00e9e \u00e0 la pr\u00e9paration au chocolat qui doit tirer vers les 36\u00b0C et 16\u00b0C pour la cr\u00e8me trop juste, le chocolat \u00e0 fig\u00e9 trop rapidement: essayer \u00e0 38\/39\u00b0C pour le chocolat
\nM\u00e9langer vigoureusement au fouet.
\nIncorporer le restant de cr\u00e8me fouett\u00e9e et m\u00e9langer d\u00e9licatement avec une spatule type maryse.
\nVerser la mousse au chocolat sur le pralin\u00e9 croustillant.
\n\u00c9galiser la mousse au chocolat et lisser la surface.
\n\u00c0 l’aide d’un peigne \u00e0 d\u00e9cor, tracer des stries parall\u00e8les sur la longueur du g\u00e2teau. Placer au frais et laisser durcir 2 heures minimum.
\nLorsque l’entremets a durci, retirer le rectangle inox en le chauffant tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement \u00e0 l’aide d’un chalumeau de cuisine (attention \u00e0 ne pas faire fondre la mousse au chocolat).
\nFaire glisser le rectangle inox verticalement.
\nSaupoudrer la surface du trianon avec du cacao en poudre.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"