P\u00e2te morte<\/strong><\/p>\n Gigot d’agneau<\/strong><\/p>\n \u00c9tape 1 : P\u00e2te morte<\/strong><\/p>\n Pr\u00e9parez la p\u00e2te morte : mettez la farine et la pinc\u00e9e de sel dans le bol du robot. Cassez l\u2019\u0153uf dans un ramequin et ajoutez-le. Mesurez 15 cl d\u2019eau dans un verre gradu\u00e9 et versez-le dans le bol d’un robot. Faites fonctionner l\u2019appareil jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019une p\u00e2te \u00e9lastique. \u00c9tape 2 : Gigot d’agneau<\/strong><\/p>\n Pendant ce temps, retirez sur le gigot les traces de papier, le tampon et les \u00ab mauvaises[[Les \u00ab mauvaises \u00bb graisses sont les graisses un peu fonc\u00e9es, un peu rouges, qu\u2019il faut retirer sur la viande. En revanche, attention \u00e0 bien laisser la graisse blanche qui \u00ab nourrira \u00bb la viande tout au long de sa cuisson.]] \u00bb graisses. Arriv\u00e9 \u00e0 ce degr\u00e9 de cuisson, ce gigot tr\u00e8s tendre se \u00ab coupe \u00bb \u00e0 la cuill\u00e8re. N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 porter la cocotte \u00e0 table\u2026 Effet garanti ! Ingredients P\u00e2te morte 300 g de farine + 3 c. \u00e0 s. 1 pinc\u00e9e de sel fin 1 \u0153uf 15 cl d\u2019eau Gigot d’agneau 1 gigot d\u2019agneau de 1,4 kg Sel fin Poivre 1 t\u00eate d\u2019ail rose 1 oignon 1 carotte Huile d\u2019olive 2 bardes de lard de 2 mm d\u2019\u00e9paisseur 10 cl de vin […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[28],"tags":[],"class_list":["post-247","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-plats"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/247","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=247"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/247\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=247"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=247"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=247"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
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Recette<\/h2>\n
\n\u00c9talez un morceau de film alimentaire sur le plan de travail, farinez-le l\u00e9g\u00e8rement (environ 1 c. \u00e0 s.) et versez la p\u00e2te dessus. Enveloppez-la dans le film comme pour une papillote. Laissez-la reposer au moins 1 h au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n
\nFicelez la selle du gigot \u00e0 deux ou trois endroits pour maintenir la viande. Salez et poivrez g\u00e9n\u00e9reusement la viande des deux c\u00f4t\u00e9s.
\nS\u00e9parez les gousses d\u2019ail. \u00c9pluchez l\u2019oignon et la carotte. Lavez la carotte, coupez-la en quatre dans la longueur, puis en petits cubes (mirepoix). Coupez l\u2019oignon en deux et ciselez-le.
\nFaites chauffer 2 c. \u00e0 s. d\u2019huile d\u2019olive dans la cocotte. Ajoutez le gigot sur le c\u00f4t\u00e9 bomb\u00e9. Faites-le dorer 5 min \u00e0 feu vif de tous les c\u00f4t\u00e9s en l\u2019arrosant avec l\u2019huile.
\nRetirez le gigot de la cocotte et posez-le sur un plat.
\nMettez les gousses d\u2019ail, la carotte et l\u2019oignon dans la cocotte, salez. Ajoutez le lard et faites revenir 1 min \u00e0 feu doux en remuant. Arrosez de vin blanc, m\u00e9langez, puis laissez-le \u00e9vaporer totalement \u00e0 feu moyen, sans laisser br\u00fbler.
\nRemettez le gigot dans la cocotte, c\u00f4t\u00e9 bomb\u00e9 dessus, en le posant sur les l\u00e9gumes. Versez le fond de veau autour. Ajoutez le thym et le laurier.
\nNettoyez les bords de la cocotte avec un pinceau humide et portez \u00e0 \u00e9bullition.
\nFarinez l\u00e9g\u00e8rement le plan de travail (environ 1 c. \u00e0 s.) et roulez la p\u00e2te morte en l\u2019\u00e9tirant pour former un boudin de 2 cm de diam\u00e8tre.
\nPr\u00e9chauffez le four (sol et vo\u00fbte) \u00e0 120 \u00b0C (th. 4). Couvrez la cocotte et passez un pinceau humide sur le tour du couvercle.
\nPosez le boudin de p\u00e2te sur le bord du couvercle en appuyant pour bien le souder avec la cocotte. Enfournez et laissez cuire 7 h.
\n\u00c0 la fin de la cuisson, sortez la cocotte du four. D\u00e9collez la p\u00e2te au couteau, ouvrez la cocotte et passez un pinceau humide sur les bords. \u00d4tez les ficelles du gigot et servez-le \u00e0 la cuill\u00e8re.<\/p>\nLe conseil<\/h2>\n
\nA consommer avec un vin rouge de Provence<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"