750 g de p\u00e2te feuillet\u00e9e<\/p>\n\n\n\n
Cr\u00e8me frangipane Gianduja : Cr\u00e8me frangipane Gianduja : Montage de la galette : Votre p\u00e2te feuillet\u00e9e devra \u00eatre faite id\u00e9alement la veille, ou du moins elle devra reposer au frais 2 heures minimum entre le moment o\u00f9 vous l’avez termin\u00e9e et le moment o\u00f9 vous r\u00e9alisez votre galette. Ceci afin qu’elle perde son \u00e9lasticit\u00e9 et tout risque de r\u00e9tractation \u00e0 la cuisson. Diviser votre p\u00e2ton en deux. Dorer la p\u00e2te avec un jaune d’\u0153uf battu m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 une cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’eau (dorure). L’appliquer au pinceau p\u00e2tissier sur tout le pourtour en suivant le trac\u00e9 ext\u00e9rieur r\u00e9alis\u00e9. On peut tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement d\u00e9border vers l’int\u00e9rieur, \u00e7a n’est pas g\u00eanant. 750 g de p\u00e2te feuillet\u00e9e Cr\u00e8me frangipane Gianduja :100 g de beurre pommade100 g de sucre en poudre100 g de poudre d’amandes2 \u0153ufs entiers80 g de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re60 g de Gianduja Cr\u00e8me frangipane Gianduja :– Verser dans la cuve du batteur le beurre qui doit \u00eatre pommade et le sucre en poudre.Blanchir la pr\u00e9paration au […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[26],"tags":[],"class_list":["post-246","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/246","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=246"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/246\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":392,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/246\/revisions\/392"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=246"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=246"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=246"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
<\/strong>
100 g de beurre pommade
100 g de sucre en poudre
100 g de poudre d’amandes
2 \u0153ufs entiers
80 g de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re
60 g de Gianduja<\/p>\n\n\n\n
– Verser dans la cuve du batteur le beurre qui doit \u00eatre pommade et le sucre en poudre.
Blanchir la pr\u00e9paration au fouet.
Ajouter la poudre d’amandes…
…et enfin les \u0153ufs. Bien m\u00e9langer.
Lorsque la cr\u00e8me d’amandes obtenue est bien lisse, incorporer la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re pour obtenir la cr\u00e8me frangipane…
…la fouetter \u00e0 vitesse rapide quelques instants pour bien l’a\u00e9rer.
Placer au frais<\/p>\n\n\n\n
Abaisser le premier p\u00e2ton de p\u00e2te feuillet\u00e9e sur 4 mm d’\u00e9paisseur en un carr\u00e9 r\u00e9gulier.
Ici je me guide avec un cercle \u00e0 mousse de \u00d8 24 cm pour m’assurer que mon p\u00e2ton est suffisamment grand. Il me faut au minimum 2 cm de p\u00e2te qui d\u00e9passe sur les c\u00f4t\u00e9s. Marquer la p\u00e2te avec le cercle inox…
…afin de conserver un rep\u00e8re sur mon fond de p\u00e2te. Le marquage doit \u00eatre l\u00e9ger.<\/p>\n\n\n\n
R\u00e9cup\u00e9rer la cr\u00e8me frangipane qui est dans le r\u00e9frig\u00e9rateur, et couper le bout de la poche \u00e0 douille avec une paire de ciseaux. Dresser la cr\u00e8me en spirale sur la p\u00e2te…
Lisser la cr\u00e8me avec une spatule m\u00e9tallique coud\u00e9e.
Piquer les morceaux de Gianduja Plaisir Lait dans la cr\u00e8me frangipane.
Lisser \u00e0 nouveau \u00e0 la spatule…
…de fa\u00e7on \u00e0 bien ensevelir les morceaux de Gianduja.
Abaisser le second p\u00e2ton de p\u00e2te feuillet\u00e9e. Celui-ci devra \u00eatre l\u00e9g\u00e8rement plus grand que le pr\u00e9c\u00e9dent et faire 4 mm d’\u00e9paisseur environ.
En le disposant, veiller \u00e0 ne pas laisser de poche d’air \u00e0 l’int\u00e9rieur de la galette et \u00e0 bien faire adh\u00e9rer les deux p\u00e2tes qui vont se coller entre elles gr\u00e2ce \u00e0 la dorure.
Repositionner le cercle \u00e0 mousse en 24 cm, puis par-dessus le d\u00e9coupoir \u00e0 galette \u00d8 28 cm. Garder un espace de 2 cm sur tout le pourtour du cercle int\u00e9rieur, ainsi vous aurez une bordure r\u00e9guli\u00e8re sur votre galette.
Retirer l’exc\u00e9dent de p\u00e2te appel\u00e9 \u00e9galement \u00ab\u00a0rognures\u00a0\u00bb, puis retirer le d\u00e9coupoir \u00e0 galette…
…et le cercle inox 24 cm.
Veiller \u00e0 ne pas faire de coulure de jaune d’\u0153uf sur l’\u00e9paisseur de la p\u00e2te. Ceci pourrait r\u00e9duire le pouvoir de d\u00e9veloppement de la p\u00e2te \u00e0 la cuisson.
Chiqueter les bordures de la galette avec la pointe d’un couteau.
Il faut faire deux passages, le premier dans un sens, le second qui vient croiser.
Dorer la surface au jaune d’\u0153uf battu l\u00e9g\u00e8rement dilu\u00e9 avec de l’eau.
\u00c0 ce stade notre galette est pr\u00eate. Pour r\u00e9duire les effets de r\u00e9tractation de la p\u00e2te, je pr\u00e9conise de la laisser au frais 2 heures minimum (facultatif). Elle pourrait y rester toute une nuit et n’\u00eatre cuite que le lendemain.
Enfourner la galette \u00e0 180\u00b0C dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 chaleur tournante de pr\u00e9f\u00e9rence.
Laisser cuire pendant 30 \u00e0 40 minutes. Lorsque la galette est bien dor\u00e9e et bien d\u00e9velopp\u00e9e, baisser la temp\u00e9rature du four \u00e0 150\u00b0C et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"