{"id":241,"date":"2023-10-03T08:10:17","date_gmt":"2023-10-03T06:10:17","guid":{"rendered":"http:\/\/wp1.fredptitgars.net\/index.php\/2023\/10\/03\/pavlova-aux-fruits-rouge\/"},"modified":"2025-07-21T13:33:09","modified_gmt":"2025-07-21T13:33:09","slug":"pavlova-aux-fruits-rouge","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/?p=241","title":{"rendered":"Pavlova aux fruits rouge"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingr\u00e9dients<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>La meringue :<br><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>125 g de blanc d\u2019\u0153uf<\/li>\n\n\n\n<li>215 g de sucre<\/li>\n\n\n\n<li>15 g de f\u00e9cule de ma\u00efs (ma\u00efzena)<\/li>\n\n\n\n<li>1 culi\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de vinaigre blanc (ou de jus de citron)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>La chantilly mascarpone :<br><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>180 g de cr\u00e8me liquide (30% de MG)<\/li>\n\n\n\n<li>40 g de mascarpone<\/li>\n\n\n\n<li>20 g de sucre<\/li>\n\n\n\n<li>Les zestes d\u2019un demi citron vert (facultatif)<\/li>\n\n\n\n<li>La garniture aux fruits rouges :<\/li>\n\n\n\n<li>300 g de fruits rouges de votre choix<\/li>\n\n\n\n<li>Quelques zestes de citron vert (facultatif)<\/li>\n\n\n\n<li>Quelques feuille de verveine (facultatif)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong><em>Pr\u00e9paration :<br><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9alisez la meringue la veille.<br>Le jour de la d\u00e9gustation, il vous restera \u00e0 monter la chantilly et \u00e0 terminer votre pavlova.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>La meringue :<\/strong><br>Versez les blancs, le sucre et la f\u00e9cule de ma\u00efs dans le bol de votre robot p\u00e2tissier muni du fouet.<br>Montez la meringue \u00e0 vitesse moyenne pendant 10 minutes.<br>Ajoutez ensuite le vinaigre blanc puis m\u00e9langez \u00e0 nouveau pendant une petite minute.<br>Tracez un cercle de 22 cm de diam\u00e8tre sur du papier cuisson.<br>Retournez le papier sur votre plaque puis formez votre pavlova en vous aidant du cercle que vous venez de tracer.<\/p>\n\n\n\n<p>Remplissez votre poche munie d\u2019une simple douille ronde.<br>Formez une premi\u00e8re rang\u00e9e de meringue, en la pochant puis la tirant vers le centre.<br>Pochez une seconde rang\u00e9 par-dessus la premi\u00e8re.<br>Creusez l\u00e9g\u00e8rement le centre \u00e0 l\u2019aide d\u2019une cuill\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfournez \u00e0 100\u00b0C chaleur tournante pendant 1h30, voire 2 heures si votre meringue est assez \u00e9paisse.<\/p>\n\n\n\n<p>Si vous ne disposez pas de chaleur tournante, utiliser la convection naturelle et laissez la porte l\u00e9g\u00e8rement entrouverte (\u00e0 l\u2019aide d\u2019une cuill\u00e8re en bois par exemple) pour faire circuler l\u2019air.<\/p>\n\n\n\n<p>Laissez totalement refroidir la meringue avant de la retirer du papier cuisson.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>La chantilly mascarpone :<\/strong><br>La recette de la pavlova aux fruits rouges<br>Versez la cr\u00e8me et le mascarpone dans le bol de votre robot p\u00e2tissier muni du fouet.<br>Montez la chantilly \u00e0 vitesse moyenne en ajoutant le sucre et les zestes de citron au fur et \u00e0 mesure.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Le montage de la pavlova :<br><\/strong><br>Remplissez l\u00e9g\u00e8rement le creux de votre pavlova avec de la chantilly puis ajoutez quelques fruits rouges par-dessus.<\/p>\n\n\n\n<p>Versez la chantilly dans une poche munie d\u2019une douille ronde puis pochez deux rang\u00e9s de chantilly, de mani\u00e8re \u00e0 recouvrir le centre.<\/p>\n\n\n\n<p>Terminez en ajoutant le reste de fruits rouges.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9servez votre pavlova au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n\n\n<p>Zestez un peu de citron vert sur votre pavlova juste avant de la servir puis d\u00e9corez des quelques feuilles de verveine citronnelle.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Astuces et Conseils \u00e0 retenir :<br><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La f\u00e9cule de ma\u00efs absorbe l\u2019humidit\u00e9 des blancs et garantit une meringue bien ferme. Je trouve aussi que cela la rend plus s\u00e8che.<\/li>\n\n\n\n<li>Le vinaigre, ou le jus de citron, stabilise \u00e9galement la meringue et lui permet de retomber moins vite.<\/li>\n\n\n\n<li>Pour une meringue et une chantilly plus stables, il est toujours recommand\u00e9 de les monter \u00e0 vitesse moyenne, et non pas maximum. Cela \u00e9vite la formation de grosses bulles, qui vont irr\u00e9m\u00e9diablement \u00e9clater et faire retomber votre pr\u00e9paration.<\/li>\n\n\n\n<li>Soyez g\u00e9n\u00e9reux en fruits, ils doivent contrebalancer le c\u00f4t\u00e9 tr\u00e8s doux et sucr\u00e9 de la meringue et de la cr\u00e8me chantilly. Si il vous en reste vous pouvez m\u00eame les mixer pour faire un petit coulis \u00e0 verser au dernier moment sur les parts de pavlova<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingr\u00e9dients La meringue : La chantilly mascarpone : Pr\u00e9paration : R\u00e9alisez la meringue la veille.Le jour de la d\u00e9gustation, il vous restera \u00e0 monter la chantilly et \u00e0 terminer votre pavlova. 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