P\u00e2te sucr\u00e9e :<\/strong><\/p>\n Croustillant gianduja :<\/strong><\/p>\n Cr\u00e9meux au fruit de la passion :<\/strong><\/p>\n Ganache zephyr caramel:<\/strong><\/p>\n Il est imp\u00e9ratif de pr\u00e9parer la ganache et le cr\u00e9meux la veille du montage de votre tarte. Quant \u00e0 la p\u00e2te et au croustillant gianduja c\u2019est au choix, le faire la veille ou le jour J n\u2019a aucune influence sur le r\u00e9sultat final.<\/p>\n P\u00e2te sucr\u00e9e :<\/strong> Croustillant gianduja :<\/strong><\/p>\n Faites fondre le gianduja (la recette se trouve ici) au micro-onde ou au bain-marie. Cr\u00e9meux au fruit de la passion :<\/strong> Mettez la feuille de g\u00e9latine \u00e0 tremper dans un grand bol d\u2019eau froide. Ganache zephyr caramel :<\/strong><\/p>\n Portez la cr\u00e8me \u00e0 \u00e9bullition. Montage :<\/strong> Travaillez le cr\u00e9meux au fruit de la passion \u00e0 l\u2019aide d\u2019un fouet puis versez-le dans une poche munie d\u2019une douille ronde de 8 mm.<\/p>\n Versez la ganache au zephyr caramel dans une autre poche munie \u00e9galement d\u2019une douille ronde de 8 mm. Si la ganache est trop dure pour \u00eatre poch\u00e9e, malaxez la poche entre vos mains pour r\u00e9chauffer la ganache et la rendre plus souple.<\/p>\n Pochez des petites boules de ganache sur une ligne, en gardant un espace entre chaque. Puis pochez le cr\u00e9meux au fruit de la passion.<\/p>\n Et recommencez ainsi pour chaque ligne, jusqu\u2019\u00e0 atteindre le bout de la tarte !<\/p>\n Il ne reste plus qu\u2019\u00e0 go\u00fbter cette tarte passion zephyr caramel qui je l\u2019esp\u00e8re ne vous aura pas trop donn\u00e9 de sueurs froides, surtout au moment du pochage !<\/p>\n Astuces et Conseils \u00e0 retenir :<\/strong> Ingr\u00e9dients : P\u00e2te sucr\u00e9e : 180 g de beurre pommade 110 g sucre glace 35 g d\u2019amandes en poudre 60 gr \u0153uf 2 pinc\u00e9es de sel 300 g de farine type 55 Croustillant gianduja : 225 g de gianduja 35 g de biscuits gavottes Cr\u00e9meux au fruit de la passion : 95 g de jus […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[26],"tags":[],"class_list":["post-239","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/239","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=239"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/239\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=239"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=239"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=239"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
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Pr\u00e9paration :<\/h2>\n
\nDans le bol de votre robot muni de la feuille, ou \u00e0 la main dans un grand bol, m\u00e9langez le beurre jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit souple. Vous pouvez sauter cette \u00e9tape en prenant du beurre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante (mais on ne pense pas toujours \u00e0 sortir le beurre avant).
\nAjoutez ensuite le sucre glace, la poudre d\u2019amandes, l\u2019oeuf et le sel. Faites tourner votre robot \u00e0 vitesse moyenne jusqu\u2019\u00e0 ce que votre m\u00e9lange soit homog\u00e8ne.
\nAjoutez la farine et p\u00e9trissez \u00e0 vitesse moyenne. Filmez la p\u00e2te et r\u00e9servez-la au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant une heure.
\nFarinez votre plan de travail et \u00e9talez votre p\u00e2te. Foncez votre cercle \u00e0 tarte.
\nR\u00e9servez \u00e0 nouveau au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant une heure.
\nPr\u00e9chauffez votre four \u00e0 170\u00b0C.
\nPiquez la p\u00e2te \u00e0 l\u2019aide d\u2019une fourchette et enfournez pendant 15 \u00e0 20 minutes.<\/p>\n
\n\u00c9miettez les gavottes entre vos doigts et ajoutez-les au gianduja. M\u00e9langez \u00e0 l\u2019aide d\u2019une maryse.
\nR\u00e9partissez le croustillant gianduja dans le fond de votre tarte puis lissez avec votre maryse pour avoir une base plate pour la suite de la recette.
\nConservez votre tarte au r\u00e9frig\u00e9rateur si vous faites cela la veille.<\/p>\n
\nPour obtenir le jus de fruit de la passion vous pouvez soit acheter de la pulpe passion d\u00e9j\u00e0 pr\u00eate \u00e0 l\u2019emploi ou l\u2019extraire vous-m\u00eame. J\u2019ai choisi cette deuxi\u00e8me option : il suffit de couper en deux vos fruits, de pr\u00e9lever la pulpe et les p\u00e9pins, puis de la passer \u00e0 travers une passoire pour n\u2019en retirer que le jus.<\/p>\n
\nPortez le jus de fruit de la passion \u00e0 \u00e9bullition.
\nFouettez le sucre et les \u0153ufs ensemble, puis versez le jus de fruit de la passion chaud dessus et m\u00e9langez \u00e0 l\u2019aide d\u2019un fouet.
\nFaites cuire cette pr\u00e9paration comme une cr\u00e8me anglaise, \u00e0 83\u00b0C ou \u00e0 la nappe tout en remuant.
\nRetirez du feu puis ajoutez la g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9e.
\nLaissez ti\u00e9dir \u00e0 40\u00b0C puis ajoutez le beurre froid.
\nMixez \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant, d\u00e9posez un film au contact de la cr\u00e8me et r\u00e9servez au r\u00e9frig\u00e9rateur pour la nuit.<\/p>\n
\nVersez un tiers sur le chocolat zephyr caramel puis m\u00e9langez \u00e0 l\u2019aide d\u2019une maryse. Versez le deuxi\u00e8me puis le troisi\u00e8me tiers de cr\u00e8me en m\u00e9langeant \u00e0 chaque fois pour obtenir une belle ganache.
\nD\u00e9posez un papier film au contact de la ganache et r\u00e9servez au r\u00e9frig\u00e9rateur pour la nuit.<\/p>\n
\nSi vous avez conserv\u00e9 votre tarte \u00e0 temp\u00e9rature ambiante jusque-l\u00e0, je vous conseille de la passer 30 minutes au r\u00e9frig\u00e9rateur pour que le gianduja soit bien dur et qu\u2019il soit plus facile de pocher le cr\u00e9meux et la ganache par-dessus.<\/p>\n
\nVous pouvez conserver le reste de p\u00e2te sucr\u00e9e au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant plusieurs jours, ou au cong\u00e9lateur pendant plusieurs mois.
\nUne fois la farine incorpor\u00e9e dans votre p\u00e2te sucr\u00e9e, il faut la travailler le moins possible pour \u00e9viter qu\u2019elle ne devienne friable, arr\u00eatez donc votre batteur (ou vos mains !) d\u00e8s que le m\u00e9lange est homog\u00e8ne.
\nSi vous n\u2019avez pas deux douilles de la m\u00eame taille, utilisez plut\u00f4t la plus petite pour le cr\u00e9meux, qui est plus souple, et la plus grosse pour la ganache.
\nPochez la ganache et le cr\u00e9meux ligne par ligne. Je vous d\u00e9conseille de vouloir pocher toute la ganache, puis ensuite tout le cr\u00e9meux, car il sera alors tr\u00e8s difficile de rester droit !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"