P\u00e2te sucr\u00e9e:<\/p>\n\n\n\n
200\/210 g de farine<\/p>\n\n\n\n
50 g de sucre glace<\/p>\n\n\n\n
15 g de poudre d’amandes<\/p>\n\n\n\n
90 g de beurre froid<\/p>\n\n\n\n
1 oeuf<\/p>\n\n\n\n
1 pinc\u00e9e de sel (facultatif)<\/p>\n\n\n\n
Mettez tout dans le robot munie de la feuille \u00e0 petite vitesse jusqu’\u00e0 obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne. Moi je l’\u00e9tale tout de suite, dans un cercle \u00e0 tarte de 22 cm de diam\u00e8tre et je le mets au frigo, minimum 1 heure.<\/p>\n\n\n\n
La cr\u00e8me chiboust:<\/p>\n\n\n\n
4 oeufs<\/p>\n\n\n\n
45 g de sucre (20 g + 25 g)<\/p>\n\n\n\n
250 g de lait<\/p>\n\n\n\n
20 g de ma\u00efzena<\/p>\n\n\n\n
1 gousse de vanille<\/p>\n\n\n\n
3 feuilles de g\u00e9latine<\/p>\n\n\n\n
Faire tremper la g\u00e9latine dans de l’eau froide.<\/p>\n\n\n\n
S\u00e9parer les blancs d’oeufs des jaunes. M\u00e9langer les jaunes avec 20 g de sucre, ajouter la ma\u00efzena, m\u00e9langer \u00e0 nouveau.<\/p>\n\n\n\n
Faire bouillir le lait avec la gousse et les grains de vanille. (l’id\u00e9al est de laisser la vanille infus\u00e9e dans le lait toute une nuit au frigo)<\/p>\n\n\n\n
Verser le lait bouillant sur les jaunes et remettre sur le feu jusqu’\u00e0 avoir une consistance de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re. Retirer du feu et ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e. Laisser ti\u00e9dir.<\/p>\n\n\n\n
Monter les blancs en neige avec 25 g de sucre pour les serrer. Les ajouter d\u00e9licatement \u00e0 la spatule \u00e0 la cr\u00e8me g\u00e9lifi\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
Verser la pr\u00e9paration dans un cercle de 20 cm de diam\u00e8tre chemis\u00e9 de film rhodo\u00efd.<\/p>\n\n\n\n
Bien lisser la surface et placer au cong\u00e9lateur pendant quelques heures.<\/p>\n\n\n\n
Les pommes caram\u00e9lis\u00e9es:<\/p>\n\n\n\n
3 pommes golden<\/p>\n\n\n\n
5\/10 g de beurre<\/p>\n\n\n\n
1 sachet de sucre vanill\u00e9 de Madagascar<\/p>\n\n\n\n
Dans une po\u00eale faire fondre le beurre, ajouter les pommes coup\u00e9es (\u00e0 votre go\u00fbt, les tranches doivent \u00eatre ni trop fines, ni trop \u00e9paisses). Verser dessus le sucre vanill\u00e9 et couvrir.<\/p>\n\n\n\n
Les pommes ont cuit assez vite, il faut donc surveiller la cuisson.<\/p>\n\n\n\n
La cr\u00e8me amandine:<\/p>\n\n\n\n
40 g de beurre mou (ou de cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse ou de mascarpone)<\/p>\n\n\n\n
40 g de sucre glace<\/p>\n\n\n\n
40 g de poudre d’amandes<\/p>\n\n\n\n
1 petit oeuf<\/p>\n\n\n\n
Travailler le beurre mou, y ajouter le sucre glace et travailler le m\u00e9lange. Ajouter la poudre d’amandes et m\u00e9langer encore. Puis ajouter l’oeuf et m\u00e9langer jusqu’\u00e0 obtenir un m\u00e9lange homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n
Sortir votre p\u00e2te du frigo, la piquer avec une fourchette. D\u00e9poser dessus la cr\u00e8me amandine, l’\u00e9taler. Puis disposer les tranches de pommes et mettre au four en surveillant la cuisson \u00e0 190\u00b0.<\/p>\n\n\n\n
Laisser reposer la tarte.<\/p>\n\n\n\n
Disposer le disque de cr\u00e8me chiboust sur la tarte et laisser au frigo pour minimum 2 heures le temps que la cr\u00e8me d\u00e9cong\u00e8le.<\/p>\n\n\n\n
Avant de servir, saupoudrer la surface de la cr\u00e8me Chiboust avec de la cassonade et caram\u00e9liser avec un chalumeau (ou comme ici avec la fonction grill du four, porte ouverte, en surveillant avec attention!!).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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