Pour un litre de cr\u00e8me chiboust
Pour la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re
3 feuilles de g\u00e9latine 200 blooms de 2g
100 g de jaunes d’oeufs environ 5
25 g de sucre en poudre
45 g de poudre \u00e0 cr\u00e8me ou ma\u00efzena
1 gousse de vanille
500 ml de lait entier
Pour la meringue italienne
125 g de blanc d’oeufs environ 5
125 g de sucre en poudre
40 ml d’eau min\u00e9rale de pr\u00e9f\u00e9rence<\/p>\n\n\n\n
INSTRUCTIONS<\/p>\n\n\n\n
Pr\u00e9parez la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re
Mettez les feuilles de g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans un grand volume d’eau tr\u00e8s froide.
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre pour faire blanchir le m\u00e9lange.
Fendez et grattez la gousse de vanille, ajoutez les graines dans les jaunes d’oeufs et la gousse dans une casserole avec le lait.
Ajoutez la ma\u00efzena et m\u00e9langez \u00e0 nouveau.
Portez le lait \u00e0 \u00e9bullition, \u00f4tez la gousse, et versez le lait chaud sur les jaunes d’oeufs en remuant vivement.
Reversez le tout dans la casserole en raclant bien le fond du cul de poule avec une maryse et faites cuire \u00e0 feu moyen, jusqu’\u00e0 \u00e9bullition, en remuant constamment.
Maintenez l’\u00e9bullition deux minutes en remuant puis, hors du feu, ajoutez la g\u00e9latine ramollie et essor\u00e9e.
M\u00e9langez bien, filmez au contact et r\u00e9servez \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.
Pr\u00e9parez la meringue italienne
Montez les blancs en neige souple, ils doivent \u00eatre juste mousseux.
En m\u00eame temps, portez \u00e0 118\u00b0 le sucre en poudre avec l’eau min\u00e9rale.
Versez le sirop \u00e0 temp\u00e9rature sur les blancs d’oeufs mousseux tout en laissant le fouet tourner.
Fouettez vivement jusqu’\u00e0 obtenir une meringue italienne lisse et brillante qui fait le bec d’oiseau.
Pr\u00e9parez la cr\u00e8me chiboust
\u00d4tez le film de la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re et versez la, encore chaude, sur la meringue italienne.
M\u00e9langez d\u00e9licatement \u00e0 la maryse et utilisez la aussit\u00f4t.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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