{"id":226,"date":"2022-09-10T09:42:38","date_gmt":"2022-09-10T07:42:38","guid":{"rendered":"http:\/\/wp1.fredptitgars.net\/index.php\/2022\/09\/10\/pate-feuilletee\/"},"modified":"2022-09-10T09:42:38","modified_gmt":"2022-09-10T07:42:38","slug":"pate-feuilletee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/?p=226","title":{"rendered":"P\u00e2te feuillet\u00e9e"},"content":{"rendered":"<p><strong>Ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500 g de farine type 55<\/li>\n<li>250 g d&rsquo;eau<\/li>\n<li>10 g de sel fin<\/li>\n<li>375 g de beurre, margarine \u00e0 feuilletage ou beurre de tourage<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Recette:<\/strong><\/p>\n<p>Pr\u00e9parer les ingr\u00e9dients pour la d\u00e9trempe.<\/p>\n<p>Verser la farine dans la cuve du batteur. Si on ne dispose pas de batteur, cette d\u00e9trempe peut \u00e9galement \u00eatre faite \u00e0 la main, dans ce cas disposer la farine en fontaine sur le plan de travail.<\/p>\n<p>Dans les deux cas, ajouter le sel fin puis l&rsquo;eau temp\u00e9r\u00e9e.<br \/>\nPlacer la cuve sur le batteur y adapter l&rsquo;accessoire \u00ab\u00a0crochet\u00a0\u00bb et m\u00e9langer les ingr\u00e9dients \u00e0 vitesse moyenne pendant quelques minutes. Lorsque toute la farine est amalgam\u00e9e, verser la p\u00e2te sur le plan de travail et la mettre en boule. On obtient une p\u00e2te assez compacte. Si vous la faite \u00e0 la main, malaxer du bout des doigts les ingr\u00e9dients en incorporant petit \u00e0 petit la farine afin d&rsquo;obtenir une boule de p\u00e2te homog\u00e8ne.<br \/>\nInciser au couteau le dessus de la p\u00e2te en formant une croix. La d\u00e9trempe est termin\u00e9e.<br \/>\nL&rsquo;envelopper dans une feuille de papier film et laisser reposer au frais 30 minutes minimum.<\/p>\n<p>Le tourage : Fleurer le plan de travail et disposer la d\u00e9trempe face \u00e0 soit.<\/p>\n<p>Aplatir avec les doigts les 4 pointes de la boule de p\u00e2te.<br \/>\nAbaisser la p\u00e2te en respectant la forme en croix.<br \/>\nLaisser le centre plus \u00e9pais.<br \/>\nPlacer au centre le beurre de tourage. Le fa\u00e7onner en un rectangle aux dimensions de la p\u00e2te de fa\u00e7on \u00e0 ce qu&rsquo;il couvre correctement le centre de la p\u00e2te.<br \/>\nRabattre un c\u00f4t\u00e9 de la d\u00e9trempe sur le beurre.<br \/>\nRabattre le c\u00f4t\u00e9 oppos\u00e9.<br \/>\nRabattre ensuite le c\u00f4t\u00e9 droit en faisant bien jointer les bords sur les bords.<br \/>\nVeiller \u00e0 chaque fois \u00e0 retirer l&rsquo;exc\u00e9dent de farine puis pour finir rabattre le c\u00f4t\u00e9 gauche.<br \/>\nUne fois le beurre emprisonn\u00e9, taper avec un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie de fa\u00e7on \u00e0 bien r\u00e9partir le beurre \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur de la d\u00e9trempe. Il faut cependant garder une forme bien carr\u00e9e au p\u00e2ton.<br \/>\nAbaisser la p\u00e2te dans la longueur en veillant \u00e0 ce que le beurre ne perce pas la d\u00e9trempe. Former un long rectangle de 1 cm d&rsquo;\u00e9paisseur environ.<br \/>\nFaire pivoter l&rsquo;abaisse d&rsquo;un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d&rsquo;une montre. Aplatir au rouleau les angles qui peuvent \u00eatre l\u00e9g\u00e8rement plus \u00e9pais.<br \/>\nPlier la p\u00e2te en trois. Le rabat de droite en premier puis celui de gauche.<br \/>\nPositionner les diff\u00e9rentes couches de p\u00e2te bord \u00e0 bord.<br \/>\nAbaisser \u00e0 nouveau la p\u00e2te dans la longueur.<br \/>\nRefaire pivoter l&rsquo;abaisse d&rsquo;un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d&rsquo;une montre et plier la p\u00e2te en trois.<br \/>\nLe rabat de droite en premier puis celui de gauche. Positionner les diff\u00e9rentes couches de p\u00e2te bord \u00e0 bord.<br \/>\nMarquer la p\u00e2te en enfon\u00e7ant 2 doigts. Cela signifie que la p\u00e2te comporte 2 tours. Ainsi lorsque vous voudrez continuer la r\u00e9alisation de la p\u00e2te feuillet\u00e9e ou qu&rsquo;une autre personne voudrait la terminer \u00e0 votre place, il sera facile de savoir le nombre de tour d\u00e9j\u00e0 r\u00e9alis\u00e9.<br \/>\nCe d\u00e9tail s&rsquo;applique plus dans le cadre d&rsquo;une r\u00e9alisation en milieu professionnel. \u00c0 la maison, vous aurez rarement diff\u00e9rentes p\u00e2tes feuillet\u00e9es en cours de r\u00e9alisation. Envelopper la p\u00e2te et laisser poser au frais 30 minutes minimum. Ainsi se terminent les deux premiers tours. Une p\u00e2te feuillet\u00e9e de base comporte toujours 6 tours.<br \/>\nDisposer la p\u00e2te \u00e0 nouveau sur le plan de travail farin\u00e9.<br \/>\nAbaisser la p\u00e2te dans la longueur. Faire pivoter l&rsquo;abaisse d&rsquo;un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d&rsquo;une montre. Veiller \u00e0 toujours respecter le m\u00eame sens lorsque vous faites les quarts de tour.<br \/>\nPlier la p\u00e2te en trois. Le rabat de droite en premier en retirant la farine \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;un pinceau p\u00e2tissier.<br \/>\nPuis le rabat de gauche. Positionner les diff\u00e9rentes couches de p\u00e2te bord \u00e0 bord.<br \/>\nAbaisser \u00e0 nouveau la p\u00e2te dans la longueur.<br \/>\nRefaire pivoter l&rsquo;abaisse d&rsquo;un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d&rsquo;une montre et plier la p\u00e2te en trois. Le rabat de droite en premier puis celui de gauche. Positionner les diff\u00e9rentes couches de p\u00e2te bord \u00e0 bord.<br \/>\nMarquer la p\u00e2te en enfon\u00e7ant 4 doigts. Cela signifie que la p\u00e2te comporte 4 tours.<br \/>\nAinsi lorsque vous voudrez continuer la r\u00e9alisation de la p\u00e2te feuillet\u00e9e ou qu&rsquo;une autre personne voudrait la terminer \u00e0 votre place, il sera facile de savoir le nombre de tour d\u00e9j\u00e0 realis\u00e9. C&rsquo;est le m\u00eame principe que tout \u00e0 l&rsquo;heure.<br \/>\nEnvelopper la p\u00e2te et laisser poser au frais 30 minutes minimum. Ainsi se terminent les quatres premiers tours. Une p\u00e2te feuillet\u00e9e comporte toujours 6 tours.<br \/>\nDisposer la p\u00e2te \u00e0 nouveau sur le plan de travail farin\u00e9.<br \/>\nAbaisser la p\u00e2te dans la longueur.<br \/>\nFaire pivoter l&rsquo;abaisse d&rsquo;un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d&rsquo;une montre.<br \/>\nPlier la p\u00e2te en trois. Le rabat de droite en premier puis celui de gauche. Positionner les diff\u00e9rentes couches de p\u00e2te bord \u00e0 bord.<br \/>\nAbaisser \u00e0 nouveau la p\u00e2te dans la longueur.<br \/>\nRefaire pivoter l&rsquo;abaisse d&rsquo;un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d&rsquo;une montre et plier la p\u00e2te en trois.<br \/>\nLe rabat de droite en premier puis celui de gauche.<br \/>\nPositionner les diff\u00e9rentes couches de p\u00e2te bord \u00e0 bord.<br \/>\nMarquer la p\u00e2te en enfon\u00e7ant 6 doigts. Cela signifie que la p\u00e2te comporte 6 tours et qu&rsquo;elle est termin\u00e9e.<\/p>\n<p>Cette p\u00e2te est pr\u00eate \u00e0 l&#8217;emploi. Il sera n\u00e9cessaire de la laisser poser au frais 30 minutes minimum avant utilisation. Elle se conserve 3 \u00e0 4 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur et plusieurs semaines au cong\u00e9lateur. Pensez cependant \u00e0 bien la prot\u00e9ger avec un papier film alimentaire, bien ferm\u00e9 pour \u00e9viter qu&rsquo;elle cro\u00fbte.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingr\u00e9dients 500 g de farine type 55 250 g d&rsquo;eau 10 g de sel fin 375 g de beurre, margarine \u00e0 feuilletage ou beurre de tourage Recette: Pr\u00e9parer les ingr\u00e9dients pour la d\u00e9trempe. Verser la farine dans la cuve du batteur. 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