P\u00e2te sucr\u00e9e noisette <\/strong><\/p>\n Cr\u00e8me de noisettes<\/strong><\/p>\n Ganache au chocolat<\/strong><\/p>\n P\u00e2te sucr\u00e9e noisette : <\/strong> D\u00e9barrasser la p\u00e2te sucr\u00e9e noisette sur le plan de travail avec une corne et la fraiser avec la paume de la main.<\/p>\n Placer la p\u00e2te entre deux feuilles de papier sulfuris\u00e9 et bien l’aplatir \u00e0 la main. Une fois que la p\u00e2te est abaiss\u00e9e, la faire glisser sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie, et placer le tout dans le r\u00e9frig\u00e9rateur au moins 30min ou au cong\u00e9lateur pour \u00eatre plus rapide.<\/p>\n D\u00e9poser un cercle \u00e0 tarte de \u00d8 20 cm sur une plaque de cuisson perfor\u00e9e recouverte d’une feuille de papier sulfuris\u00e9.<\/p>\n Foncer ce cercle inox avec la p\u00e2te sucr\u00e9e noisette. Ici il n’est pas n\u00e9cessaire de graisser le cercle, car cette p\u00e2te n\u2019adh\u00e9rera pas durant la cuisson. Possibilit\u00e9 d’utiliser un cercle perfor\u00e9 du m\u00eame diam\u00e8tre. Lorsque le cercle est bien fonc\u00e9, retirer l’exc\u00e9dent de p\u00e2te avec la lame d’un couteau. Cr\u00e8me de noisettes : Verser le beurre pommade dans la cuve du batteur. Ajouter le sucre en poudre et m\u00e9langer \u00e0 petite vitesse avec l’accessoire feuille, jusqu’\u00e0 ce que ces deux ingr\u00e9dients soient bien amalgam\u00e9s. Nous r\u00e9alisons un cr\u00e9mage. Verser cette cr\u00e8me de noisettes obtenue sur le fond de p\u00e2te crue et l’\u00e9taler sur une \u00e9paisseur uniforme avec une mini spatule coud\u00e9e. Au terme de la cuisson, sortir la plaque du four et laisser refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n Lorsque le fond de p\u00e2te est froid, retirer le cercle \u00e0 tarte d\u00e9licatement, en prenant soin de ne pas casser les bords. \u00c0 l’aide d’un zesteur r\u00e2pe Classic, r\u00e2per les c\u00f4t\u00e9s et les angles du fond de tarte.<\/p>\n R\u00e2per \u00e9galement la partie haute de fa\u00e7on \u00e0 avoir une r\u00e9gularit\u00e9 et obtenir un fond de tarte parfait.<\/p>\n Ganache au chocolat Verser le sirop de glucose et la cr\u00e8me fleurette dans une casserole et porter le tout \u00e0 \u00e9bullition. Lorsque la cr\u00e8me et le sirop de glucose entrent en \u00e9bullition, verser ce m\u00e9lange sur le chocolat noir fondu en trois fois. Commencer par verser 1\/3 de cette pr\u00e9paration cr\u00e9meuse dans le saladier et m\u00e9langer avec la spatule maryse jusqu’\u00e0 ce que la cr\u00e8me soit enti\u00e8rement incorpor\u00e9e. Nous obtenons une pr\u00e9paration chocolat\u00e9e lisse et homog\u00e8ne. Laisser prendre au frais pendant 30 minutes, mais pas au-del\u00e0 de ce temps indiqu\u00e9 afin qu’elle ne fige pas trop et qu’elle reste mall\u00e9able. Ingr\u00e9dients pour 6 personnes : P\u00e2te sucr\u00e9e noisette 100 g de beurre pommade 60 g de sucre glace 40 g d’\u0153uf entier 30 g de noisettes brutes en poudre 170 g de farine type 55 1 pinc\u00e9e de sel fin Cr\u00e8me de noisettes 60 g de beurre pommade 60 g de sucre en poudre 60 […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[26],"tags":[],"class_list":["post-220","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/220","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=220"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/220\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=220"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=220"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=220"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
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Pr\u00e9paration<\/h2>\n
\nVerser le beurre pommade dans la cuve du batteur. Ajouter le sucre glace et cr\u00e9mer cette pr\u00e9paration avec l’accessoire feuille du batteur jusqu’\u00e0 l’obtention d’une texture cr\u00e9meuse.
\nLorsque la pr\u00e9paration est cr\u00e9meuse, ajouter l’\u0153uf entier et poursuivre le m\u00e9lange \u00e0 petite vitesse jusqu’\u00e0 ce que l’\u0153uf soit incorpor\u00e9.
\nAjouter la poudre de noisettes la farine et la pinc\u00e9e de sel fin.
\nM\u00e9langer toujours \u00e0 petite vitesse jusqu’\u00e0 l’obtention d’une p\u00e2te homog\u00e8ne. Attention, il ne faut pas m\u00e9langer avec exc\u00e8s.<\/p>\n
\n\u00c0 l’aide d’un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie, \u00e9taler cette p\u00e2te sucr\u00e9e noisette sur une \u00e9paisseur de 3 mm.<\/p>\n
\nPlacer ce fond de p\u00e2te dans le r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu’\u00e0 utilisation au moins 30min.<\/p>\n
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\n\u00c0 l’aide d’une spatule type maryse, d\u00e9tacher la pr\u00e9paration cr\u00e9meuse de l’accessoire feuille et corner les bords du r\u00e9cipient.
\nAjouter l’\u0153uf entier et m\u00e9langer toujours avec l’accessoire feuille.
\nAjouter la poudre de noisettes et m\u00e9langer \u00e0 nouveau \u00e0 petite vitesse.
\nAjouter la farine ainsi que le pralin\u00e9 noisettes et m\u00e9langer jusqu’\u00e0 l’obtention d’une pr\u00e9paration lisse et homog\u00e8ne. \u00c0 d\u00e9faut de pralin\u00e9 noisettes, vous pouvez utiliser une p\u00e2te de noisettes.<\/p>\n
\nEnfourner ce fond de tarte dans un four ventil\u00e9, pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 170\u00b0C, et cuire pendant 25 minutes. Ce temps de cuisson peut varier d’un four \u00e0 l’autre.<\/p>\n
\n<\/strong><\/p>\n
\nPendant ce temps, faire fondre le chocolat noir dans le four \u00e0 micro-ondes par \u00e9tapes de 30 secondes, jusqu’\u00e0 ce qu’il soit enti\u00e8rement fondu.<\/p>\n
\nAjouter le second 1\/3 de cr\u00e8me bouillante dans la pr\u00e9paration chocolat\u00e9e et m\u00e9langer toujours avec la spatule maryse.
\nAjouter enfin le dernier 1\/3 de cr\u00e8me et poursuivre le m\u00e9lange \u00e0 la spatule maryse tout en formant une \u00e9mulsion.<\/p>\n
\nAjouter le beurre pommade coup\u00e9 en morceaux dans cette pr\u00e9paration chaude.
\nPuis m\u00e9langer doucement avec la spatule maryse, jusqu’\u00e0 ce que le beurre soit compl\u00e8tement incorpor\u00e9.
\nVerser la ganache au chocolat obtenue dans un bac alimentaire et la filmer au contact avec une feuille de papier film.<\/p>\n
\nAu bout de 30 minutes, sortir la ganache au chocolat du r\u00e9frig\u00e9rateur et retirer la feuille de papier film.
\nPrendre une douille unie de \u00d8 12 mm.et l’ins\u00e9rer dans une poche \u00e0 douille. Obturer la poche en enfon\u00e7ant le bas de celle-ci dans le fond de la douille. Ceci permettra d’\u00e9viter que la ganache s’\u00e9coule lorsque vous remplirez la poche p\u00e2tissi\u00e8re.
\nVerser la ganache au chocolat dans la poche \u00e0 douille. La ganache doit avoir une texture pommade et bien lisse.
\nPocher la ganache sur le fond de tarte refroidi, en formant une spirale en partant du centre et allant vers l’ext\u00e9rieur.
\nLorsque tout le fond de p\u00e2te est recouvert de ganache au chocolat, lisser cette derni\u00e8re avec la mini spatule coud\u00e9e de mani\u00e8re \u00e0 l’\u00e9galiser. Veiller \u00e0 l’\u00e9taler le plus proprement possible.
\nD\u00e9poser sur tout le pourtour de l’entremets une rang\u00e9e de gouttes de ganache qui doivent \u00eatre poch\u00e9es les unes contre les autres. Si la consistance de votre ganache est bonne, vous arriverez \u00e0 r\u00e9aliser des gouttes bien pointues.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"