{"id":217,"date":"2021-11-03T09:39:32","date_gmt":"2021-11-03T08:39:32","guid":{"rendered":"http:\/\/wp1.fredptitgars.net\/index.php\/2021\/11\/03\/brioche-de-boulanger\/"},"modified":"2025-07-17T07:36:23","modified_gmt":"2025-07-17T07:36:23","slug":"brioche-de-boulanger","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/?p=217","title":{"rendered":"Brioche de boulanger"},"content":{"rendered":"<h2>Ingr\u00e9dients :<\/h2>\n<ul>\n<li> 250 g de farine type 45<\/li>\n<li> 3 g de sel<\/li>\n<li> 40 g de sucre<\/li>\n<li> 10 g de levure fra\u00eeche de boulanger<\/li>\n<li> 3 \u0153ufs (150 g)<\/li>\n<li> 125 g de beurre (froid)<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li> 1 \u0153uf pour la dorure<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Pr\u00e9paration :<\/h2>\n<p>Mettez dans le bol du batteur avec le crochet, la farine, le sucre, le sel et la levure et les 3 \u0153ufs.<br \/>\nPrenez soin que la levure ne soit pas en contact avec le sel tant que le batteur n\u2019est pas en route, car il y a un risque que le sel br\u00fble la levure et donc que votre brioche ne monte pas correctement.<\/p>\n<p>Laissez p\u00e9trir \u00e0 vitesse moyenne jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit homog\u00e8ne.<\/p>\n<p>Ajoutez le beurre coup\u00e9 en morceaux et laissez p\u00e9trir \u00e0 vitesse moyenne pendant 20 minutes (vitesse 2 au d\u00e9but, puis 4 si la p\u00e2te n\u2019est pas assez filante, sur un Kitchenaid).<br \/>\nLa p\u00e2te va se d\u00e9coller du bol (ce n\u2019est pas syst\u00e9matique, ce n\u2019est pas grave si ce n\u2019est pas le cas), mais ne l\u2019arr\u00eatez pas si cela ne fait pas 20 minutes que le batteur tourne. Plus la brioche va p\u00e9trir et plus la mie sera filante.<\/p>\n<p>Raclez proprement le bol du batteur puis d\u00e9posez un film au contact de la p\u00e2te. J\u2019entends souvent parler d\u2019un torchon qu\u2019on place sur la p\u00e2te pour la prot\u00e9ger des courants d\u2019air, c\u2019est bien mais le torchon doit \u00eatre humide, sinon votre p\u00e2te va s\u00e9cher et une cro\u00fbte va se former (et il n\u2019aura servi \u00e0 rien).<\/p>\n<p>Laissez la p\u00e2te lever pendant 2 heures, en \u00e9vitant les courants d\u2019air puis d\u00e9gazez-la en la travaillant un petit peu \u00e0 la main ou au batteur. Il s\u2019agit de faire sortir le gaz qui s\u2019est form\u00e9 par l\u2019action de la levure et a fait gonfler la p\u00e2te.<\/p>\n<p>Placez la p\u00e2te \u00e0 brioche dans un papier film 10 minutes au cong\u00e9lateur, pour stopper l\u2019action de la levure et la rendre plus facile \u00e0 travailler (si vous n\u2019avez pas de cong\u00e9lateur placez-la au r\u00e9frig\u00e9rateur, mais au minimum une heure).<\/p>\n<p><strong>Le fa\u00e7onnage :<\/strong><br \/>\n diviser en trois p\u00e2tons de poids identique.<br \/>\nPrendre le premier p\u00e2ton et l&rsquo;aplatir avec la paume de la main pour chasser le gaz carbonique. Puis retourner la partie sup\u00e9rieure de la p\u00e2te vers le centre, en commen\u00e7ant par la gauche et en se d\u00e9pla\u00e7ant vers la droite du morceau de p\u00e2te.<br \/>\nContinuer ainsi de suite jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la p\u00e2te soit roul\u00e9e sur elle-m\u00eame.<br \/>\nLorsque le p\u00e2ton forme un boudin, l&rsquo;allonger avec la paume des mains, afin d&rsquo;obtenir un boudin de p\u00e2te r\u00e9gulier d&rsquo;environ 35 cm de long.<br \/>\nDisposer les trois boudins de p\u00e2te en face de vous, \u00e0 la verticale, et souder les extr\u00e9mit\u00e9s de fa\u00e7on \u00e0 les assembler,<br \/>\nFormer une tresse classique en ramenant le boudin ext\u00e9rieur vers le boudin central, une fois \u00e0 droite, une fois \u00e0 gauche&#8230;&#8230;jusqu&rsquo;\u00e0 l&rsquo;obtention d&rsquo;une tresse bien r\u00e9guli\u00e8re. La terminer en faisant adh\u00e9rer les trois bouts ensemble et les retourner sur le dessous.<br \/>\n laissez monter la p\u00e2te pendant environ 2 heures, en \u00e9vitant les courants d\u2019air.<\/p>\n<p><strong>La cuisson de la brioche :<\/strong><\/p>\n<p>Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 170\u00b0C chaleur tournante.<\/p>\n<p>Battez l\u2019\u0153uf pour la dorure et badigeonnez le dessus de la brioche \u00e0 l\u2019aide d\u2019un pinceau sans l\u2019\u00e9craser, pour ne pas la faire retomber.<br \/>\nEnfournez pendant 25 minutes en surveillant la cuisson.<br \/>\nSi la brioche fonce trop pendant la cuisson, vous pouvez placer une feuille de papier aluminium pour \u00e9viter qu\u2019elle ne br\u00fble sur le dessus. <em>(j&rsquo;ai baisser le four \u00e0 160\u00b0C a mi cuisson et recouvert d&rsquo;une feuille de papier d&rsquo;aluminium)<\/em><\/p>\n<p>Laissez refroidir la brioche puis d\u00e9moulez-la. Si elle colle sur les c\u00f4t\u00e9s : passez simplement une spatule, retournez le moule sur une grille puis soulevez d\u00e9licatement.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingr\u00e9dients : 250 g de farine type 45 3 g de sel 40 g de sucre 10 g de levure fra\u00eeche de boulanger 3 \u0153ufs (150 g) 125 g de beurre (froid) 1 \u0153uf pour la dorure Pr\u00e9paration : Mettez dans le bol du batteur avec le crochet, la farine, le sucre, le sel et [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":364,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[27],"tags":[],"class_list":["post-217","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-le-gouter"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/217","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=217"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/217\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":365,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/217\/revisions\/365"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/364"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=217"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=217"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=217"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}