P\u00e2te (\u00e9tapes 1 \u00e0 23) :<\/strong><\/p>\n Pour r\u00e9aliser cette recette de focaccia, commencer par pr\u00e9parer tous les ingr\u00e9dients. Ingr\u00e9dients : P\u00e2te (\u00e9tapes 1 \u00e0 23) : 8 g de levure boulang\u00e8re super active[[ Pour la levure, la quantit\u00e9 d\u00e9pend de la dur\u00e9e de pousse Pour 500 g de farine 3 g pour 24 hrs de pousse \u00e0 8 deg 4 g pour 12 hrs \u00e0 15 deg 6 g pour 3 hrs \u00e0 […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[28],"tags":[],"class_list":["post-214","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-plats"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/214","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=214"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/214\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=214"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=214"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=214"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
\nPour 500 g de farine
\n3 g pour 24 hrs de pousse \u00e0 8 deg
\n4 g pour 12 hrs \u00e0 15 deg
\n6 g pour 3 hrs \u00e0 20 deg
\n8 g pour 1 hr \u00e0 30 deg
\nC’est ainsi que je pratique depuis des ann\u00e9es, le meilleur r\u00e9sultat \u00e9tant un pousse de 24 hrs]] <\/li>\n
\n
\nGarniture (\u00e9tapes 27 \u00e0 31) :<\/strong><\/li>\nRecette :<\/h2>\n
\nIci j’utilise de la levure super active car elle donne de tr\u00e8s bons r\u00e9sultats. Diluer cette levure dans l’eau ti\u00e8de et m\u00e9langer avec une spatule, de fa\u00e7on \u00e0 bien la dissoudre.
\nVerser la farine dans la cuve du batteur. Ajouter le sucre en poudre et le sel fin.
\nAjouter l’huile d’olive et la levure dissoute dans l’eau ti\u00e8de.
\nMunir le batteur avec l’accessoire crochet et commencer \u00e0 p\u00e9trir \u00e0 vitesse lente, jusqu’\u00e0 ce que tous les ingr\u00e9dients soient amalgam\u00e9s et que la p\u00e2te se forme.
\nLa p\u00e2te doit \u00eatre p\u00e9trie durant 5 minutes \u00e0 vitesse moyenne jusqu’\u00e0 l’obtention d’une p\u00e2te homog\u00e8ne, brillante, lisse et qui se d\u00e9colle des parois de la cuve.
\nLorsque la p\u00e2te est pr\u00eate, arr\u00eater le batteur et la d\u00e9coller de l’accessoire crochet.
\nVerser un peu d’huile d’olive dans le fond d’un cul de poule.
\nMettre le p\u00e2ton en boule et le rouler dans l’huile d’olive.
\nPlacer la boule de p\u00e2te dans le cul de poule et filmer le r\u00e9cipient en tendant bien la feuille de papier film sur les bords. Laisser pousser pendant 1 heure dans une chambre de pousse \u00e0 28\/30\u00b0C ou dans un endroit ti\u00e8de (pr\u00e8s d’un radiateur par exemple).
\nAu terme de la pousse, la p\u00e2te a doubl\u00e9 de volume. Celle-ci a totalement rempli le cul de poule.
\nRetirer la feuille de papier film et rompre la p\u00e2te en enfon\u00e7ant le poing au milieu de cette derni\u00e8re. Elle va se d\u00e9gonfler toute seule. Appuyer dessus afin de bien chasser l’air.
\nNous obtenons ce r\u00e9sultat-l\u00e0.
\nD\u00e9poser une feuille de papier sulfuris\u00e9 sur une plaque de cuisson perfor\u00e9e Silichef\u00ae. Verser sur la feuille un filet d’huile d’olive et l’\u00e9taler \u00e0 l’aide d’un pinceau p\u00e2tissier.
\n\u00c9taler la p\u00e2te sur la feuille de papier sulfuris\u00e9 graiss\u00e9e, sans trop la travailler. Il est pr\u00e9f\u00e9rable de la d\u00e9barrasser directement du cul de poule sur la feuille, sans la remettre en boule au pr\u00e9alable.
\nNous obtenons notre p\u00e2te fa\u00e7onn\u00e9e en un rectangle.
\nFaire des trous du bout des doigts sur toute la surface de la p\u00e2te.
\nVerser un peu d’huile d’olive sur la p\u00e2te et l’\u00e9taler toujours avec le pinceau p\u00e2tissier.
\nSaupoudrer la focaccia avec la garniture de votre choix. Ici je mets du romarin des morceaux de tomates s\u00e9ch\u00e9es et des c\u00e2pres.
\nJe pars\u00e8me \u00e9galement de la fleur de sel sur la focaccia ainsi que du poivre du moulin (ou du piment d’Espelette).
\nEnfourner la plaque dans un four ventil\u00e9, pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 180\u00b0C et cuire pendant 15 \u00e0 20 minutes selon les fours.
\nAu terme de la cuisson, retirer la plaque du four et huiler la focaccia avec de l’huile d’olive (de qualit\u00e9) et un pinceau p\u00e2tissier, tant que celle-ci est encore chaude.
\nFaire glisser la feuille de papier sulfuris\u00e9 et la focaccia sur une grille pour un refroidissement rapide et optimal.
\nLaisser refroidir jusqu’au moment de la d\u00e9gustation. La focaccia se d\u00e9coupe en bandes de fa\u00e7on \u00e0 obtenir de longues bandes de focaccia qui se d\u00e9gustent tremp\u00e9es dans un m\u00e9lange de vinaigre balsamique et d’huile d’olive. Bon app\u00e9tit !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"