La ganache Dulcey :<\/strong><\/p>\n La p\u00e2te sabl\u00e9e :<\/strong><\/p>\n Pensez \u00e0 sortir votre beurre \u00e0 l\u2019avance, pour qu\u2019il soit bien mou au moment de r\u00e9aliser la p\u00e2te sabl\u00e9e.<\/p>\n La ganache Dulcey :<\/strong><\/p>\n Portez \u00e0 \u00e9bullition la cr\u00e8me et le miel.<\/p>\n Pendant ce temps, faites fondre grossi\u00e8rement le Dulcey au bain-marie. Inutile qu\u2019il soit totalement fondu.<\/p>\n Versez un tiers de cr\u00e8me sur le chocolat puis m\u00e9langez \u00e0 l\u2019aide d\u2019une maryse. Ajoutez le second, puis le troisi\u00e8me tiers, en prenant soin de bien m\u00e9langer \u00e0 chaque fois.<\/p>\n Terminez en mixant la ganache \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant.<\/p>\n Versez la ganache dans un plat \u00e0 gratin, d\u00e9posez un papier film au contact et r\u00e9servez-la au r\u00e9frig\u00e9rateur. Vous pouvez aussi la laisser prendre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, mais c\u2019est plus long. Surveillez de temps en temps que votre ganache ne devienne pas trop dure, sinon elle sera difficile \u00e0 pocher entre vos sabl\u00e9s.<\/p>\n La p\u00e2te sabl\u00e9e :<\/strong><\/p>\n Dans le bol de votre robot muni de la feuille, ou \u00e0 la main dans un grand bol, m\u00e9langez le beurre mou et le sucre glace \u00e0 vitesse lente.<\/p>\n Ajoutez la poudre d\u2019amandes, les \u0153ufs et le sel. Faites tourner votre robot \u00e0 vitesse moyenne jusqu\u2019\u00e0 ce que votre m\u00e9lange soit homog\u00e8ne.<\/p>\n Ajoutez la farine et p\u00e9trissez \u00e0 vitesse moyenne.<\/p>\n Formez deux boules de p\u00e2te, puis \u00e9talez chacune de ces boules sur 0,5 cm d\u2019\u00e9paisseur entre deux feuilles de papier cuisson. R\u00e9servez la p\u00e2te une heure au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 160\u00b0C chaleur tournante.<\/p>\n D\u00e9taillez des disques de sabl\u00e9 de 6 cm de diam\u00e8tre \u00e0 l\u2019aide d\u2019un emporte-pi\u00e8ce et placez-les sur votre silicone perfor\u00e9 ou sur un papier cuisson.<\/p>\n Enfournez pour 20 minutes environ \u00e0 160\u00b0C.<\/p>\n Rassemblez les chutes de p\u00e2te puis placez-les au r\u00e9frig\u00e9rateur le temps de cuire la premi\u00e8re fourn\u00e9e. Recommencez ensuite l\u2019op\u00e9ration en \u00e9talant la p\u00e2te puis en la d\u00e9taillant \u00e0 nouveau.<\/p>\n Montage des sabl\u00e9s Dulcey :<\/strong><\/p>\n D\u00e8s que votre ganache est pr\u00eate, versez-la dans une poche munie d\u2019une douille ronde d\u2019un centim\u00e8tre.<\/p>\n Pochez une grosse boule de ganache sur un sabl\u00e9, puis recouvrez d\u2019un second puis appuyez jusqu\u2019\u00e0 ce que la ganache arrive \u00e0 ras bord. Si jamais votre ganache est trop dure, versez-la quand m\u00eame dans une poche et malaxez-la avec vos mains. La chaleur de vos paumes de mains va la faire ramollir doucement.<\/p>\n Une fois termin\u00e9s, placez les sabl\u00e9s au r\u00e9frig\u00e9rateur pour une nuit afin de bien faire prendre la ganache. Vous pouvez ensuite les conserver \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n Ingr\u00e9dients : La ganache Dulcey : 110 g de cr\u00e8me liquide 15 g de miel 225 g de chocolat blond Dulcey de Valrhona La p\u00e2te sabl\u00e9e : 180 g de beurre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante 110 g de sucre glace 2 \u0153ufs 50 g de poudre d\u2019amandes une pinc\u00e9e de sel 360 g de farine type […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[27],"tags":[],"class_list":["post-210","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-le-gouter"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/210","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=210"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/210\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=210"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=210"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=210"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
\n
Pr\u00e9paration :<\/h2>\n
\nIl semblerait que l\u2019id\u00e9al soit de la laisser redescendre vers 22\/23\u00b0C.<\/p>\n
\nVous pouvez ne r\u00e9aliser qu\u2019une boule, mais il est plus simple de le faire en deux fois (notamment pour que cela rentre dans votre r\u00e9frig\u00e9rateur).<\/p>\n
\nSi vous avez utilis\u00e9 un silicone perfor\u00e9, faites bien attention de placer \u00e0 chaque fois le motif vers l\u2019ext\u00e9rieur.<\/p>\nAstuces et Conseils \u00e0 retenir :<\/h2>\n
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