{"id":207,"date":"2021-05-05T13:54:44","date_gmt":"2021-05-05T11:54:44","guid":{"rendered":"http:\/\/wp1.fredptitgars.net\/index.php\/2021\/05\/05\/le-gateau-basque\/"},"modified":"2025-07-17T07:39:30","modified_gmt":"2025-07-17T07:39:30","slug":"le-gateau-basque","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/?p=207","title":{"rendered":"Le G\u00e2teau Basque"},"content":{"rendered":"<h2>Ingr\u00e9dients:<\/h2>\n<p><strong>La Pate Sabl\u00e9e:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li> 250g de Beurre <\/li>\n<li> 150g de Sucre semoule<\/li>\n<li> 50g de Sucre Roux  <\/li>\n<li> 150g de Poudre d&rsquo;amande<\/li>\n<li> 1 Zeste de Citron<\/li>\n<li> 2 Oeufs<\/li>\n<li> 400g de Farine<\/li>\n<li>  5g de Fleur de Sel <\/li>\n<li> 3 g de levure chimique<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>La Cr\u00e8me P\u00e2tissi\u00e8re:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li> 375g de Lait<\/li>\n<li> 5 jaunes d&rsquo;oeuf (100g)<\/li>\n<li> 70g de Sucre semoule<\/li>\n<li> 30g de Farine<\/li>\n<li> 30g de Rhum Damoiseau <\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li> 200g de Confiture de cerise noir<\/li>\n<\/ul>\n<p>1 cercle a tarte de 26 cm<\/p>\n<p>35 min &#8211; 180\u00b0c<\/p>\n<h2>Recette:<\/h2>\n<p><strong>La cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re :<\/strong><br \/>\nPortez le lait \u00e0 \u00e9bullition, avec la gousse de vanille fendue et gratt\u00e9e.<br \/>\nM\u00e9langez \u00e0 l\u2019aide d\u2019un fouet le sucre, la farine et les jaunes d\u2019\u0153ufs.<br \/>\nVersez le lait chaud sur votre m\u00e9lange, fouettez puis versez \u00e0 nouveau le tout dans la casserole.<\/p>\n<p>Portez le tout \u00e0 \u00e9bullition tout en continuant de m\u00e9langer.<\/p>\n<p>Versez votre cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re dans un plat. D\u00e9posez un papier film au contact et r\u00e9servez au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n<p>Le rhum servira plus tard.<\/p>\n<p><strong>La p\u00e2te sabl\u00e9e :<\/strong><br \/>\nDans votre robot muni de la feuille, m\u00e9langez le beurre pommade, le sucre, la pinc\u00e9e de sel et les zestes de citron.<br \/>\nAjouter les oeufs, m\u00e9lange de nouveau<\/p>\n<p>Ajoutez la farine et la levure chimique d\u00e8s que le m\u00e9lange est homog\u00e8ne.<\/p>\n<p>M\u00e9langez \u00e0 nouveau \u00e0 vitesse lente jusqu\u2019\u00e0 avoir un m\u00e9lange sabl\u00e9, ne m\u00e9langez pas plus.<\/p>\n<p>Ajoutez les jaunes puis m\u00e9langez une derni\u00e8re fois jusqu\u2019\u00e0 avoir une p\u00e2te homog\u00e8ne.<\/p>\n<p>Formez une boule de p\u00e2te puis \u00e9talez-la \u00e0 4 mm d\u2019\u00e9paisseur entre deux feuilles de papier cuisson (ou de silicone).<br \/>\nPr\u00e9voyez de pouvoir y d\u00e9couper un cercle de 26 cm et un autre de 22 cm.<\/p>\n<p>R\u00e9servez au frais pendant 45 minutes.<\/p>\n<p><strong>Montage et cuisson :<\/strong><br \/>\nBeurrez et sucrez votre cercle.<br \/>\n160gr boudin ->80cm de long<br \/>\n2x470gr haut et bas<\/p>\n<p>D\u00e9taillez un cercle de p\u00e2te d\u2019environ 28 cm puis foncez votre cercle \u00e0 tarte. R\u00e9servez le reste de p\u00e2te au r\u00e9frig\u00e9rateur pour le moment.<\/p>\n<p>Sortez la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re du r\u00e9frig\u00e9rateur, retirez la gousse de vanille puis ajoutez le rhum brun. Mixez-la \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle soit bien onctueuse.<\/p>\n<p>Versez la cr\u00e8me sur votre p\u00e2te sabl\u00e9e en laissant de la place au milieu pour y mettre la confiture.<\/p>\n<p>D\u00e9coupez enfin un cercle de p\u00e2te de 26 cm, puis d\u00e9posez-le sur la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re.<\/p>\n<p>Dorez une premi\u00e8re fois votre g\u00e2teau basque \u00e0 l\u2019aide d\u2019un pinceau puis laissez-le reposer une heure au frais.<\/p>\n<p>Dorez une seconde fois puis marquez la p\u00e2te en passant une fourchette, de mani\u00e8re \u00e0 former un quadrillage.<\/p>\n<p>Enfournez pendant 35 minutes \u00e0 180\u00b0C chaleur tournante.<\/p>\n<p>Laissez-le refroidir au moins 2 heures avant de retirer le cercle, il faudra certainement passer un petit couteau pour d\u00e9coller la p\u00e2te.<\/p>\n<p>Conservez votre g\u00e2teau basque \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, pendant 3 \u00e0 4 jours.<\/p>\n<h2>Astuces et Conseils \u00e0 retenir :<\/h2>\n<ul>\n<li>     La p\u00e2te n\u2019est pas difficile \u00e0 travailler mais peut avoir tendance \u00e0 coller un peu. En l\u2019\u00e9talant entre deux feuilles de papier cuisson vous \u00e9vitez tout probl\u00e8me. Il suffit ensuite de la laisser durcir au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li>\n<li>     Il ne faut jamais mixer une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, car cela casse sa structure et la rend plus liquide. Mais dans le cas pr\u00e9sent on cherche justement \u00e0 avoir une p\u00e2te tr\u00e8s onctueuse. La seconde cuisson, dans la p\u00e2te, lui permet de parfaitement tenir \u00e0 la d\u00e9coupe.<\/li>\n<li>     Votre g\u00e2teau basque va gonfler \u00e0 la cuisson, mais pas d\u2019inqui\u00e9tude car une fois refroidi il aura repris sa forme normale.\n<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingr\u00e9dients: La Pate Sabl\u00e9e: 250g de Beurre 150g de Sucre semoule 50g de Sucre Roux 150g de Poudre d&rsquo;amande 1 Zeste de Citron 2 Oeufs 400g de Farine 5g de Fleur de Sel 3 g de levure chimique La Cr\u00e8me P\u00e2tissi\u00e8re: 375g de Lait 5 jaunes d&rsquo;oeuf (100g) 70g de Sucre semoule 30g de Farine [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":372,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[26],"tags":[],"class_list":["post-207","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-desserts"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/207","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=207"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/207\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":373,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/207\/revisions\/373"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/372"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=207"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=207"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=207"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}