{"id":206,"date":"2021-02-06T09:36:34","date_gmt":"2021-02-06T08:36:34","guid":{"rendered":"http:\/\/wp1.fredptitgars.net\/index.php\/2021\/02\/06\/kouign-amann\/"},"modified":"2021-02-06T09:36:34","modified_gmt":"2021-02-06T08:36:34","slug":"kouign-amann","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/?p=206","title":{"rendered":"KOUIGN-AMANN"},"content":{"rendered":"

Ingr\u00e9dients:<\/h2>\n

280Gr Farine
\n170Gr Eau
\n10Gr Beurre
\n10Gr Levure fraiche
\n230Gr Beurre demi sel
\n230Gr sucre semoule<\/p>\n

Recette:<\/h2>\n

p\u00e9trir au crochet: l’eau, la farine, noix de beurre fondu (10gr) et levure
\npendant 10min
\nlaisser fermenter au frigo pendant 2H<\/p>\n

Faire un rectangle de beurre pour incorporer dans la p\u00e2te comme une p\u00e2te feuillet\u00e9<\/p>\n

Sortir la p\u00e2te du frigo, l’\u00e9taler sur 4mm comme une patte feuillet\u00e9 pour y mettre le beurre. Le beurre doit faire la moiti\u00e9 de l’abaisse.
\nLe beurre est froid, l’abaisse est froide
\nMettre le beurre sur la p\u00e2te \u00e9taler, plier la p\u00e2te en 2, bien fermer les bord, et tapoter pour incorporer le beurre.
\nFaire 1\/4 dans le sens des aiguilles d’une montre et faire 2 tour simple:
\n– \u00e9taler dans le sens de la longueur
\n– plier en 3
\n– tourner d 1\/4 de tour. on doit se retrouver avec la p\u00e2te comme un livre que l’on doit ouvrir
\n– \u00e9taler dans le sens de la longueur
\n– plier en 3
\n– tourner d 1\/4 de tour. on doit se retrouver avec la p\u00e2te comme un livre que l’on doit ouvrir<\/p>\n

Filmer le paton, et le laisser 1H au frigo.
\nRefaire 2 tour simple en rempla\u00e7ant la farine par le sucre
\nEtaler la pate sur 4mm.
\nCouper en 16 petits carr\u00e9s
\nSur un carr\u00e9: on ram\u00e8ne les angles au centre 2 fois.
\net on les d\u00e9pose dans les cercles de 7,5cm<\/p>\n

Laisser les kouign-amann dans un endroit ti\u00e8de pendant 45min.<\/p>\n

Cuisson 20\/25Min 180\u00b0C (manque de cuisson ->essayer: prechaufer 180\u00b0C, mettre au four les 2 plaques et baisser \u00e0 170\u00b0C 30 min. Ou mettre plus longtemps)
\n
ne pas oublier d’inverser les plaques \u00e0 mi-cuisson
\nFour chaleur tournante<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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