{"id":200,"date":"2020-11-12T19:59:15","date_gmt":"2020-11-12T18:59:15","guid":{"rendered":"http:\/\/wp1.fredptitgars.net\/index.php\/2020\/11\/12\/boeuf-bourguignon\/"},"modified":"2020-11-12T19:59:15","modified_gmt":"2020-11-12T18:59:15","slug":"boeuf-bourguignon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/?p=200","title":{"rendered":"B\u0153uf bourguignon"},"content":{"rendered":"

Pour 6 personnes<\/em><\/p>\n

Les ingr\u00e9dients <\/h2>\n

Pour l’\u00e9tape 1<\/strong>
\n Carotte(s) : 2 pi\u00e8ce(s)
\n Oignon(s) : 1 pi\u00e8ce(s)
\n Champignon(s) de Paris : 150 g
\n Oignon(s) nouveau(x) : 6 pi\u00e8ce(s)<\/p>\n

Pour l’\u00e9tape 2<\/strong>
\n Boeuf \u00e0 braiser ( jumeau, collier, macreuse ) : 1.5 kg
\n Huile d’olive : 3 cl
\n Farine de bl\u00e9 : 30 g
\n Fond de veau d\u00e9shydrat\u00e9 : 5 g
\n Vin rouge : 50 cl
\n Eau : 40 cl
\n Gousse(s) d’ail : 2 gousse(s)
\n Feuille(s) de laurier : 1 pi\u00e8ce(s)
\n Thym frais : 2 branche(s)
\n Sel fin : 6 pinc\u00e9e(s)
\n Pour l’\u00e9tape 3
\n Sucre en poudre : 10 g
\n Beurre doux : 20 g
\n Sel fin : 6 pinc\u00e9e(s)
\n Lardon(s) : 150 g
\n Huile d’olive : 3 cl
\n Moulin \u00e0 poivre : 6 tour(s)<\/p>\n

Descriptif de la recette<\/h2>\n

1. PR\u00c9PARATION DES L\u00c9GUMES<\/strong><\/p>\n

\u00c9plucher les carottes et l’oignon, puis les \u00e9mincer en fines lamelles. \u00c9plucher les champignons au couteau puis les couper en quartiers. \u00c9plucher les oignons nouveaux puis les couper en 2 dans le sens de la longueur.<\/p>\n

2. LA CUISSON DU BOEUF<\/strong><\/p>\n

Dans une cocotte chaude, mettre 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile d’olive et colorer les morceaux de viande pendant environ 1 min de chaque c\u00f4t\u00e9. Ajouter ensuite l’oignon et les carottes, saler puis cuire \u00e0 feu moyen pendant 3 min. Singer, c’est-\u00e0-dire ajouter la farine, et cuire de 1 \u00e0 3 min tout en m\u00e9langeant pour bien incorporer la farine.
\n Ajouter le fond de veau pour corser la sauce, puis mouiller avec moiti\u00e9 de vin rouge et moiti\u00e9 d’eau. Ajouter les gousses d’ail \u00e9cras\u00e9es sous la main, la feuille de laurier et le thym. Faire bouillir, puis baisser le feu et laisser mijoter \u00e0 couvert pendant 1h30 \u00e0 2h.<\/p>\n

3. LA CUISSON DE LA GARNITURE<\/strong><\/p>\n

Pendant ce temps, disposer les oignons nouveaux dans une po\u00eale. Ajouter 20 g de beurre, 1 pinc\u00e9e de sel fin et le sucre semoule puis mouiller avec de l’eau \u00e0 mi-hauteur. Couvrir au contact avec un papier sulfuris\u00e9 et cuire jusqu’\u00e0 \u00e9vaporation compl\u00e8te de l’eau.<\/p>\n

Dans une po\u00eale chaude, faire revenir les lardons de mani\u00e8re \u00e0 bien les colorer. Les r\u00e9server ensuite sur du papier absorbant.<\/p>\n

V\u00e9rifier que l’eau des oignons s’est bien \u00e9vapor\u00e9e et laisser dorer quelques secondes. Lorsque le sucre commence \u00e0 caram\u00e9liser, ajouter 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’eau et bien enrober les oignons de caramel.
\n Dans une po\u00eale chaude, verser un filet d’huile d’olive et faire sauter les champignons pour les colorer. Les saler et les d\u00e9barrasser dans un r\u00e9cipient.<\/p>\n

4. FINITION DE LA SAUCE ET DRESSAGE<\/strong><\/p>\n

Lorsque la viande est cuite, la retirer de la cocotte et passer la sauce au chinois pour la filtrer. V\u00e9rifier sa texture : si elle est encore trop liquide, la r\u00e9duire pendant quelques minutes sur feu vif.<\/p>\n

Dans un plat, d\u00e9poser la viande et verser la sauce dessus, puis parsemer de champignons, lardons et oignons. Terminer avec quelques feuilles de persil.
\n Accompagner ce plat de pommes de terre \u00e0 l’anglaise par exemple.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pour 6 personnes Les ingr\u00e9dients Pour l’\u00e9tape 1 Carotte(s) : 2 pi\u00e8ce(s) Oignon(s) : 1 pi\u00e8ce(s) Champignon(s) de Paris : 150 g Oignon(s) nouveau(x) : 6 pi\u00e8ce(s) Pour l’\u00e9tape 2 Boeuf \u00e0 braiser ( jumeau, collier, macreuse ) : 1.5 kg Huile d’olive : 3 cl Farine de bl\u00e9 : 30 g Fond de veau […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[28],"tags":[],"class_list":["post-200","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-plats"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/200","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=200"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/200\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=200"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=200"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fredptitgars.ovh\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=200"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}